第 1 章 婴幼儿的特殊营养需求
一、热量
1．基础代谢 /12
2．体力活动 /12
3．生长所需 /12
4．食物的特殊动力作用 /13
5．排泄的损耗 /13
二、蛋白质
1．婴幼儿对蛋白质的需求量高于
成人 /14
2．优质蛋白质――α- 乳清蛋白 /14
3．婴幼儿摄入蛋白质应适量 /14
4．婴幼儿摄入的蛋白质主要来自
乳制品 /15
三、脂肪
1．饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 /16
2．必需脂肪酸对婴幼儿健康的
作用 /16
3．婴幼儿期膳食脂肪的主要来源 /17
四、碳水化合物
1．婴幼儿对碳水化合物的需求
多于成人 /18
2．碳水化合物对婴幼儿健康的
作用 /18
3．碳水化合物并非摄入越多越好 /18
4．碳水化合物的食物来源 /18
五、维生素
1．维生素对婴幼儿健康的作用 /19
2．何时需要额外补充维生素 /20
3．科学补充维生素 /20
4．维生素的主要食物来源 /20
六、矿物质
1．铁 /21
2．锌 /22
3．铜 /22
4．镁 /23
5．锰 /23
6．硒 /23
七、水
1．水有多重要 /23
2．饮水也要保持平衡 /24
3．婴幼儿每日饮水量 /24
4．吃奶的婴幼儿也需要喝水 /25
5．适合婴幼儿的健康水 /26
6．如何让婴幼儿爱上喝水 /27
7．婴幼儿科学补水时间表 /28
第 2 章 婴儿健康膳食
一、婴儿期的时间划分
二、婴儿的生理特点
1．身高和体重快速增长 /32
2．脑与神经系统发育迅速 /32
3．消化系统功能尚未成熟 /33
三、婴儿期所需营养
四、配方奶粉学问大
1．选购配方奶粉的方法 /36
2．人工喂养必须知道的常识 /37
3．食用配方奶粉的注意事项 /38
五、辅食添加需谨慎
1．添加辅食的重要性 /38
2．如何给宝宝添加辅食 /39
3．冲调米粉需要注意的问题 /40
六、婴儿喂养误区
1．因噎废食不喂奶粉 /40
2．不及时添加辅食 /41
3．频繁更换奶粉品牌 /41
4．多加奶粉更有营养 /41
5．奶粉的味道越香浓越好 /41
6．含钙高的奶粉对婴儿好 /42
7．鲜牛奶比奶粉更有营养 /42
8．血红素铁的摄入过少 /42
9．婴儿多吃鸡蛋好 /42
10．食物的种类过于单调 /43
11．多给婴儿吃补品好 /43
七、婴儿营养配餐食谱推荐
1．4 个月婴儿推荐食谱 /43
2．5 个月婴儿推荐食谱 /44
3．5 个月婴儿推荐食谱 /44
4．7 个月婴儿推荐食谱 /44
5．8 个月婴儿推荐食谱 /45
6．9 个月婴儿推荐食谱 /45
7．10 个月婴儿推荐食谱 /46
8．11 个月婴儿推荐食谱 /46
9．12 个月婴儿推荐食谱 /46
八、婴儿营养食谱推荐
1．主食 /48
牛奶粥／蛋黄粥／小米粥／青菜肉末
粥／猪肝泥粥／山药粥／栗子粥／鸡
肝胡萝卜粥／碎果仁麦片粥／核桃仁
粥／南瓜山药粥／虾皮肉末青菜粥
2．菜品 /54
蔬菜汁／蔬菜蛋羹／红薯芝麻糊／马铃薯泥／豆腐泥／藕汁蛋羹／蔬菜糊／鸡
蛋蒸豆腐／鱼蓉奶豆腐／鲜虾肉泥／三文鱼泥／牛奶香蕉糊
3．汤羹 /60
鱼头豆腐汤／胡萝卜西红柿汤／胡萝卜马铃薯汤／什锦猪肉菜末汤／菠菜鸡蛋汤
／鹌鹑蛋汤／双色墨鱼丸汤／紫菜西红柿汤／疙瘩汤／雪梨红糖水／番茄汁／猪
血青菜汤
第 3 章 幼儿健康膳食
一、幼儿期的时间划分
二、幼儿期的生理特点
1．生长发育速度较婴儿期减缓 /68
2．大脑功能增强 /68
3．消化系统仍处于发育阶段 /69
三、幼儿期所需营养
四、幼儿膳食构成要素
五、幼儿营养配餐一月食谱推荐
1．第一周食谱推荐 /71
2．第二周食谱推荐 /72
3．第三周食谱推荐 /72
4．第四周食谱推荐 /73
六、幼儿营养食谱推荐
1．主食 /74
荷包蛋饭／玉米丸子／黄豆小米粥／苋菜小鱼粥／鱼香蒸蛋／
红枣地瓜饭／果仁粥／花生鱼肉粥／红小豆粥／芋头芝麻粥
2．菜品 /81
豌豆炒肉粒／滑蛋炒牛肉／白肉鱼泥／鲜虾豆腐／扒香菇鹌鹑蛋／青海苔拌马铃
薯／肉糜烧茄子／醋熘鱼丁／鱼肉煎蛋／山药小米粥／酸菜牛柳丝／鱼片蒸豆腐／
兰花豆腐干
3．汤羹 /90
胡萝卜红糖水／南瓜红枣排骨汤／紫菜虾皮汤／豆芽鸡丝汤／冬瓜肉丸汤／银耳莲
子汤／白菜猪肝汤／珍珠菜花汤／丝瓜豆腐汤／海蜇荸荠瘦肉汤／香菇油菜汤／冬
瓜鲤鱼汤
第 4 章 学龄前儿童健康膳食
一、学龄前儿童期的时间划分
二、学龄前儿童的生理特点
1．身高和体重的发育速度变慢 /99
2．头围已接近成人 /99
3．乳牙已出齐 /99
4．注意力可以短时间集中 /99
三、学龄前儿童所需营养
四、学龄前儿童的膳食结构
1．食物多样，谷类为主 /101
2．多吃新鲜蔬菜和水果 /101
3．经常吃适量的鱼、禽、蛋、
瘦肉 /101
4．获得充足的铁 /102
5．满足锌和碘的需要 /102
6．饮奶，常吃大豆及其制品 /103
7．膳食应清淡少盐 /104
8．正确选择零食 /105
9．食量与体力活动平衡 /105
10．培养良好的饮食习惯 /106
五、学龄前儿童营养配餐
一月食谱推荐
1．第一周食谱推荐 /108
2．第二周食谱推荐 /108
3．第三周食谱推荐 /109
4．第四周食谱推荐 /109
六、学龄前儿童营养食谱推荐
1．主食 /110
家常鸡腿粥／核桃瘦肉紫米粥／虾仁蛋炒饭／绿汁牛肉羹／莲
蓬豌豆羹／小白菜萝卜粥／桂花鱼糯米粥／甜椒焖兔肉饭／蘑
菇番茄鸡肉面／三鲜水饺／木瓜红豆炒饭／番茄鱼片面
2．菜品 /119
双耳木须肉／四喜丸子／豆腐蒸蛋／什锦炝猪肝／素烧三
元／双菇烧鸽蛋／猴头菇煨兔肉／菠萝豆腐／熘双色鱼丝／
香菇鱼块／粉蒸排骨／莴笋凤凰片
3．汤羹 /127
里脊三片汤／海带茄子汤／莲藕双圆汤／豌豆泥肠汤／黑芝麻猪肉汤／金针豆
腐汤／罗汉素汤／肉末茄条汤／鱼片香汤／山药胡萝卜鸡汤／蛋黄炖豆腐／清
炖排骨汤
第 5 章 常见疾病饮食调理
一、偏食与厌食
1．为什么会出现偏食与厌食 /136
2．纠正偏食与厌食的方法 /137
3．纠正偏食与厌食营养食谱推荐 /141
主食 /141
白双红珠熘玉笋／香香炒米饭／五彩饭
团／鲜香菠萝饭／金鱼蒸饺／三明治
菜品 /144
蔬菜小杂炒／腰果虾仁／五彩疙瘩
汤／三丁炒玉米／橙汁山药／胡萝
卜色拉
汤羹 /147
茄子汤／莲藕薏米排骨汤／米团汤／
丝瓜香菇汤／五彩腐皮汤／鱼味蛋饼
二、佝偻病与缺钙
1．患上佝偻病的原因 /151
2．防治佝偻病食物推荐 /151
3．防治佝偻病营养食谱推荐 /152
主食 /152
蔬菜鱼肉粥／虾仁黄瓜水饺／鱼菜米糊
／香骨汤面／莴笋虾丸粥
菜品 /155
西红柿鱼糊／蛋黄豌豆糊／鸡茸豆腐
／蔬菜豆腐泥／虾仁蒸豆腐／蛋花虾
皮豆腐
汤羹 /158
猪血豆腐菠菜汤／胡萝卜排骨汤／
芝麻核桃汤／黄豆红枣排骨汤／海鲜
豆腐汤
三、贫血与缺铁
1．缺铁性贫血发生的原因 /162
2．防治缺铁性贫血食物推荐 /163
3．防治缺铁性贫血营养食谱推荐 /165
主食 /165
芝麻奶香粥／肉蛋豆腐粥／猪肝南瓜
粥／黑米红枣粥／牛肉菠菜粥／红枣
桂圆粥
菜品 /177
海带黄豆汤／清蒸牛肉条／海带炖肉／
黑木耳炒猪肝／红白豆腐／猪肝黄豆煲
汤羹 /174
黑木耳乌鸡汤／白玉肝膏汤／泥鳅豆
腐汤／肝泥蛋羹／番茄猪肝汤／羊肝
火腿汤
四、便秘
1．哪些情况下容易发生便秘 /178
2．防治便秘食物推荐 /180
3．防治便秘营养食谱推荐 /181
主食 /181
红薯粥／玉米火腿粥／胡萝卜菠菜
粥／香蕉奶味粥／苹果萝卜牛奶粥
菜品 /185
苹果泥／梨泥／炝炒土豆丝／山药泥／
香蕉苹果沙拉
汤羹 /187
苹果汤／菠萝苹果芹菜汁／西红柿鸡
蛋汤／萝卜油菜汁／土豆香浓汤
五、营养不良
1．哪些因素容易引起营养不良 /191
2．防治营养不良食物推荐 /192
3．防治营养不良营养食谱推荐 /193
主食 /193
茄汁烩肉饭／蛋黄碎牛肉粥／鱼片蒸
蛋饭／木瓜排骨拌饭／栗子膏／枸杞
山药瘦肉粥／虾球炒面／番茄虾仁饺
菜品 /198
回锅蛋／金针炖牛肉／营养菜／炒鸡
腿蘑／奶汁虾仁／花菇凤柳／美味羊
柳／烩三色鱼丸
汤羹 /203
芥菜咸蛋肉片汤／排骨豆腐汤／蛋蓉
玉米羹／花生红枣土鸡汤／番茄黄豆
牛腩汤／豆腐丸子汤／西湖鱼肚羹
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