食品营养与卫生学

第一篇 营养学
第一章 概论
第一节 食物与人体
第二节 食物的消化、吸收与排泄
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复习与思考
第二章 营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
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复习与思考
第三章 各类食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评定及意义
第二节 各类食物的营养价值
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复习与思考
第四章 食品营养价值的影响因素
第一节 保藏对食品营养价值的影响
第二节 加工对食品营养价值的影响
第三节 烹调对食品营养价值的影响
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第五章 膳食结构与膳食平衡
第一节 膳食结构
第二节 膳食平衡
第三节 营养配餐和食谱制定
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第六章 不同人群的营养
第一节 不同生理状况人群的营养与膳食
第二节 特殊环境人群的营养与膳食
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第二篇 食品卫生学
第七章 食品污染的危害和预防
第一节 食品污染及其预防
第二节 食品腐败变质及其控制
第三节 食源性疾病及其预防
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复习与思考
第八章 各类食品原料的卫生要求
第一节 植物性原料的卫生要求
第二节 动物性原料的卫生要求
第三节 调味品的卫生要求
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复习与思考
第九章 餐饮业食品安全监督和管理
第一节 餐饮业食品卫生管理
第二节 餐饮业食品安全控制体系
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复习与思考
参考文献
后记