调料、美味、健康

目录摘选 第三部分 熟悉的味感与天然调味料 一、 味觉依赖于味感受器 二、 咸味与天然咸味料 1．食盐及其营养功能 2．食盐的种类 3. 吃盐过多的危害 4．限盐——知易行难的家常事 5．怎么才能少吃盐 6．吃盐并非越少越好 7．食盐以外的膳食咸味剂 三、甜味与天然甜味料 1．天然甜味料——蔗糖 2．过量吃糖，“徒取其适口，而阴受其害。” 3．为什么白糖被称为“合法的毒药” 4．所谓“吃糖会诱发糖尿病”没有科学依据 5．糖的摄入量应如何控制 6．各种糖的甜度 7．补中益气，活血化瘀的红糖 8．补中润燥通便的蜂蜜 9．良药佳果罗汉果 10．解百毒，和诸药的甘草 四、酸味与天然酸味料 1．望梅止渴的梅子 2．食疗佳果——酸柠檬 3．海南居民饮食中不可或缺的酸橘 4．别名罗望子的酸角 5．有降压降脂功能的山楂 6．番茄与番茄酱 五、苦味与天然苦味食物 1．带来苦味的物质 2．世界三大饮料之一的茶叶 3．醒脑提神的咖啡 4．制作巧克力的可可 5．酿造啤酒用的酒花 6．常见的苦味食物 7．苦味食物的保健功效 六、鲜味与天然鲜味食物 1．“鲜”味的由来 2．滋味鲜美的蘑菇 3．清香提鲜的竹笋 4．调鲜佳品——瑶柱 5．海带与“味之素” 第十部分“吃好求健康”——美味与健康的辩证关系 一、美味与健康——自古犹存的悖论 １．美食为何使人“欲罢不能” ２. 高脂肪食物能阻断人类饱腹感的产生 ３．面对美味与健康的两难选择 ４．中西方饮食观念的差异 四、 “有滋有味”——中华饮食的健康追求 １. 对待美味与健康关系的几种态度 2. “可口”与“益人”——美味与健康的和谐 3. 让调料为美食与健康服务