《食品感官检验技术项目化教程/高等职业教育“十三五”规划教材·食品专业系列》以典型食品感官检验工作任务为载体，设置项目化的学习情境，将传统的课程体系知识点解构在细化的多个学习情境之中。强化项目导向的“教、学、做”一体化学习方法，充分调动学生学习的主动性、探究性与创造性，全面发挥学生的自主能力。《食品感官检验技术项目化教程/高等职业教育“十三五”规划教材·食品专业系列》以提高操作技能为主要目标，改变了传统的复杂专业知识教学方式；以提高学生学习的兴趣、动力、自觉性、主动性、自信心、主体性和专业能力、自学能力、创新能力、团队合作能力、与人交流能力、计划策划能力、信息获取与独立感官品评能力为目的。依据职业标准和岗位技能要求，《食品感官检验技术项目化教程/高等职业教育“十三五”规划教材·食品专业系列》以真实工作任务为教材主线，涵盖了啤酒鉴别、软饮料类鉴别、乳类及乳制品的鉴别、豆制品及筋粉品鉴别、果品类（糖果、巧克力）鉴别、白酒评比、茶叶类鉴别、蜂蜜类及其制品鉴别、油脂（食用植物油）鉴别、蛋类及蛋制品的鉴别、谷物类及其制品（焙烤食品，挤压食品，米粉、面条、方便面等）鉴别、调味品（酱油、醋、黄酒等）鉴别、罐头类鉴别、水产品及其制品鉴别、畜禽肉及肉制品（中式、西式）鉴别。
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