北欧寻味记

前言：北欧料理，从一顿火锅开始...................................... 8

（一）城市印象 哥本哈根Hygge 四重奏................ 24

百年教堂与现代舞者................................................ 26

单车上，湖水边................................... . . ................... 70

音乐节与速滑夜............................... . . .................. . .. 82

偶遇北欧味道........................................... . . ....... . . . .. 88

插曲：像当地人一样生活：........................................... 92

租辆自行车：beCopenhagen

城市探索：Active Copenhagen

有家好店：Cinnober 独立书店

大厨菜单：

捕捉城市的味道━━番茄菜花薄片沙拉......................... 100

（二）

开放三明治的传奇................................................. 102

传统的开放三明治餐厅，像Schønnemann（肖尼曼）

餐厅，依旧是这座城市的珍宝。

大厨菜单：

用极简，留住原汁原味━━腌萝卜............................... 120

（三）

新，北欧料理.......................................................... 122

菜系本身的概念没什么新意。世界上的每个国家都有属于自

己当地的菜系。而我们才刚刚开始在自己的土地上寻找灵感。

━━马特?奥兰多，Amass（阿玛斯）餐厅主厨、创办人

大厨菜单：

它总能让你想起一个地方━━新式酱烧土豆......... . . . . ... 144

（四）

街头风味与万国料理............................................ 146

从桥边小市集，到利用集装箱打造的饮食艺术聚集区，一

切都在创造和再创造中。

大厨菜单：

带着空白的大脑来到菜市场━━白芦笋烩虾仁............... 160

（五）

你好，大厨.............................................................. 162

为顶级大厨烹饪............................................................ 164

不管是高兴、生气、难过，或是回到家感觉很累，但只要我

做了一些吃的，我就很有成就感，这就是烹饪的魔力。

━ 娜汀 ? 雷哲皮，厨师、美食作家

厨房里的自然风味........................................................ 174

我非常喜欢户外烹饪和大自然，这是我生活中很重要的一

部分。

米 克 尔?卡斯塔德，自由厨师、美食作家

大厨菜单：

我有一道菜，想要讲给你听━━煎牛排........................ 180

（六）

“蚁人”.................................................................... 182

捕猎在我的血液里，我一直都在寻找自然馈赠的美味食材……

就这样，我从一个在森林里乱跑乱撞的“野人”，成了“蚁人”！

━━ 托马斯? 劳尔森， 采摘人、野味料理（WILD

FOODING）创办人

大厨菜单：

致Hygge 时光━━水田芥樱桃酱配烤五花..................... 194

++

附册：与大厨同行，吃过才推荐

地道的哥本哈根吃喝指南