波尔多葡萄酒学院品鉴课（精装）

前言 12

1　波尔多葡萄酒的地理条件

享誉世界的波尔多 16

历史追溯 16

葡萄培育风向标 19

波尔多葡萄酒的出口 20

什么是“原产地控制命名”/“原产地保护命名”（AOC/AOP） 24

2　波尔多葡萄酒

独具葡萄酒特色的波尔多 31

波尔多，葡萄酒之都 31

波尔多酒庄 35

葡萄酒旅游：葡萄酒之路 38

独特的葡萄酒产业链 44

葡萄种植业 44

经纪业 45

酒商业 45

波尔多葡萄酒——神奇的化学方程式 49

葡萄产区和葡萄土壤的概念 49

气候和地形：得天独厚的宝地 50

葡萄土壤 53

葡萄品种 54

白葡萄酒品种 56

劳作者与混合酿造艺术 57

小块土地 60

色彩缤纷的波尔多葡萄酒 61

波尔多葡萄酒的六大法定产区图解 64

波尔多红葡萄酒、超级波尔多红葡萄酒、波尔多桃红葡萄酒、

波尔多淡红葡萄酒 67

波尔多丘葡萄酒（红葡萄酒） 68

圣埃美隆-波美侯-弗龙萨克葡萄酒（红葡萄酒） 71

梅多克和格拉夫葡萄酒（红葡萄酒） 74

波尔多干白葡萄酒 79

波尔多甜葡萄酒（微甜葡萄酒和甜葡萄酒） 83

分级制度及列级名庄 90

列级酒庄 90

1855年分级制度（梅多克产区和苏玳产区） 91

格拉夫产区分级制度 96

圣埃美隆产区分级制度 97

梅多克产区中级酒庄分级制度 98

梅多克产区艺术家级酒庄 99

3　波尔多葡萄酒艺术

葡萄种植者的一年 104

剪枝和葡萄园工作 114

剪枝，为了葡萄苗的茁壮成长 114

未成熟时期葡萄树的管理 117

葡萄收获时节 120

葡萄酒的诞生 122

红葡萄酒的酿造 123

干白葡萄酒的酿造 128

甜白葡萄酒的酿造（微甜葡萄酒和甜葡萄酒） 131

粉红葡萄酒、淡红葡萄酒的酿造 133

气泡葡萄酒的酿造 133

酒窖：古老方法和尖端技术的统一 137

葡萄分拣 137

最先进的浸渍法 138

不锈钢酿酒桶、木质酿酒桶还是混凝土酿酒桶？ 138

窖陈秘诀 140

混酿详解 141

时间的艺术：年份酒的概念 144

4　从酒窖到餐桌

品鉴细则 156

无干扰的易感的精神 157

使用哪种杯子 159

品鉴步骤 159

餐桌上 176

正确开瓶 177

注意温度 178

使用什么类型的醒酒器 178

无限搭配 183

葡萄酒的储藏 190

拥有一个好酒窖 190

没有酒窖的情况 191

葡萄酒的饮用期 191

如何阅读酒标 192

数据来源和图片、资料来源 202