粤菜烹调技术

　　本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材，融烹调专业理论知识和实操技能知识，依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准，对应粤菜厨房主要技术岗位（打荷、上杂、候镬）的岗位职能和技术要求而编写，使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求，基本达到（某一岗位）独立操作的培养目标。本教材共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线，每个模块分为若干个项目。

　　吴子彪：广州市旅游商务职业学校教师，曾赴泰国吉拉达王宫学校授粤菜课，将中华饮食文化、粤菜饮食文化传播到泰国。 冯智辉：广州市旅游商务职业学校教师，中式餐饮高级技师，高级考评员。 刘远东：广州市旅游商务职业学校教师，中式餐饮高级技师，专精于冷拼与雕刻。