食品基本技能检测实训教程

食品分析篇
实训项目一 食品相对密度的测定
果汁相对密度的测定
牛乳相对密度的测定
实训项目二 食品中水分含量的测定
常压干燥法测定乳制品中的水分含量
减压干燥法测定白砂糖中的水分含量
蒸馏法测定香辛料中的水分含量
卡尔·费休法测定食品中的微量水分含量
实训项目三 食品中灰分含量的测定
燕麦或茶总灰分含量的测定
燕麦或茶水溶性及水不溶性灰分含量的测定
实训项目四 牛乳新鲜度的常规测定
牛乳酸度的测定
牛乳新鲜度的感官评测
实训项目五 食品中总酸度的测定
酸碱滴定法测定食品中的总酸度
电位滴定法测定食品中的总酸度
实训项目六 食品中粗脂肪含量的测定
索氏提取法测定食品中的粗脂肪
实训项目七 氨基酸总量的测定
单指示剂甲醛滴定法测定食品中的氨基酸总量
双指示剂甲醛滴定法测定食品中的氨基酸总量
电位滴定法测定酱油中的氨基酸总量
实训项目八 食品中蛋白质总量的测定
凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量
实训项目九 食品中总糖含量的测定
直接滴定法测定食品中的总糖含量
蒽酮比色法测定食品中的总糖含量
实训项目十 食品中维生素c含量的测定
2，6-二氯靛酚滴定法测定食品中的维生素C含量
2，4-二硝基苯肼比色法测定食品中的维生素c含量
实训项目十一 食品中漂白剂二氧化硫含量的测定
盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中的漂白剂二氧化硫含量
实训项目十二 酱油及盐渍品中氧化钠含量的测定
佛尔哈德法测定酱油与盐渍品中的氯化钠含量
莫尔法测定酱油与盐渍品中的氯化钠含量
实训项目十三 食用植物油掺假的快速鉴别
食用植物油的感官检验
芝麻油的定量检验
实训项目十四 食品中防腐剂（苯甲酸）的测定
蒸馏法
液相色谱法
气相色谱法
实训项目十五 食品中淀粉含量的测定
酶水解法
酸水解法
实训项目十六 食品中粗纤维含量的测定
介质过滤法
简易法
商检行业标准测定
实训项目十七 水果及其制品中果胶的提取、测定及品质鉴定
水果及其制品中果胶的含量测定
实训项目十八 食品中叶绿素含量的测定
分光光度法
原子吸收分光光度法
实训项目十九 食品中钙含量的测定
EDTA滴定法
高锰酸钾滴定法
实训项目二十 食品中铁含量的测定
邻二氮菲比色法
硫氰酸钾比色法
实训项目二十一 有效酸度——pH值的测定
酸度计法
实训项目二十二 食品中挥发性酸的测定
蒸馏法
实训项目二十三 食品中碘含量的测定
氯仿萃取比色法
实训项目二十四 食品中亚硝酸盐含量的测定
盐酸萘乙二胺法
离子色谱法
紫外分光光度法
实训项目二十五 食品中多酚类物质含量的测定
茶多酚含量的测定
果蔬中总酚含量的测定
实训项目二十六 食品中黄酮类物质含量的测定
分光光度法
实训项目二十七 保健食品中咖啡因含量的测定
高效液相色谱法
实训项目二十八 果蔬中阿维菌素残留量的测定
高效液相色谱法
实训项目二十九 蔬菜水果中有机磷农药残留的测定
气相色谱法
食品化学性质篇
实训项目三十 食品中水分活度的测定
康卫皿扩散法
水分活度仪扩散法
实训项目三十一 食品中酸价的测定
冷溶剂指示剂滴定法
热乙醇指示剂滴定法
实训项目三十二 淀粉糖浆制备及其葡萄糖值的测定
滴定法
实训项目三十三 食品中过氧化值的测定
滴定法
实训项目三十四 食品中胡萝卜素的测定
高效液相色谱法
纸层析法
实训项目三十五 蛋黄中卵磷脂的提取、纯化与鉴定
卵磷脂的提取与基本纯化
卵磷脂性质的测定
实训项目三十六 美拉德反应初始阶段的测定
5-羟甲基糖醛法
实训项目三十七 植物多糖的提取及体外抗氧化活性的测定
植物多糖的提取
植物多糖抗氧化性质的测定
实训项目三十八 茚三酮比色法测定赖氨酸含量
茚三酮比色法
实训项目三十九 两种典型蛋白质的提取及功能性评价
大豆分离蛋白的提取与测定
两种典型蛋白质的功能性测定与比较
实训项目四十 蔬菜护绿的几种形式比较
几种蔬菜护绿设计的比较
实训项目四十一 食品原料中单宁含量的测定
没食子酸765 nm分光光度法
单宁680 nm分光光度法
单宁525 nm分光光度法
实训项目四十二 大蒜辣素含量的测定
定硫法
实训项目四十三 柑橘类及其制品中香精油的提取及含量测定
蒸馏法
实训项目四十四 液态食品黏度的测定
旋转黏度法
食品微生物检测篇
实训项目四十五 细菌的染色及观察
显微镜的构造与使用常识
细菌的革兰氏染色
实训项目四十六 酵母菌形态观察与血细胞计数板的使用
酵母菌形态观察与死活细胞鉴别
血细胞计数法检测酵母菌的数量
实训项目四十七 培养基的制备及灭菌方法
培养基的制备及灭菌方法
实训项目四十八 微生物的纯化与扩大培养
土壤中微生物的分离纯化
微生物的接种与扩大培养
实训项目四十九 样品中细菌菌落总数及大肠菌群的检验
细菌菌落总数的测定
大肠菌群的检测
实训项目五十 食品中霉菌的培养与鉴定
霉菌的培养与鉴定
实训项目五十一 常见食用菌子实体形态观察
食用菌子实体形态观察
实训项目五十二 食用菌功能性成分的提取及抑菌效果的测定
香菇多酚的提取及抑菌效果测定
参考文献