食品物流管理

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第1章 食品物流管理概述 1
1.1 食品物流概述 2
1.2 食品物流活动与价值 6
1.3 食品物流的安全与质量要求 9
1.4 食品物流管理 17
【本章小结】 21
【思考与训练】 21
第2章 食品采购与库存管理 26
2.1 食品采购管理 27
2.2 食品入库业务 40
2.3 食品在库管理 52
2.4 食品出库业务 59
【本章小结】 65
【思考与训练】 66
第3章 食品保藏 70
3.1 食品保藏概述 71
3.2 环境因素对食品保藏的影响 78
3.3 食品保藏环境控制 85
3.4 食品在流通过程中的质量控制 94
【本章小结】 100
【思考与训练】 100
第4章 食品包装 105
4.1 食品包装概述 106
4.2 食品包装技术 120
4.3 食品包装设计 123
4.4 食品包装的合理化和标准化 130
【本章小结】 134
【思考与训练】 134
第5章 食品冷却与冻结技术 139
5.1 食品冷却加工技术 139
5.2 食品冻结加工技术 150
5.3 预冷、烫漂及气调技术 158
5.4 食品的回热与解冻技术 165
【本章小结】 169
【思考与训练】 169
第6章 食品流通加工 174
6.1 食品流通加工概述 175
6.2 农产品的流通加工 180
6.3 水产品的流通加工 190
【本章小结】 199
【思考与训练】 200
第7章 食品仓储管理 204
7.1 食品仓储管理概述 205
7.2 冷藏仓储管理 215
7.3 易腐产品仓储管理 227
7.4 粮食仓储管理 235
【本章小结】 239
【思考与训练】 239
第8章 食品冷链运输 244
8.1 食品冷链运输概述 245
8.2 食品冷链运输技术 249
8.3 食品冷链运输的组织 255
8.4 食品冷链运输的运营与管理 269
【本章小结】 279
【思考与训练】 279
第9章 食品配送管理 283
9.1 食品配送概述 283
9.2 农产品的配送 295
9.3 食品冷链配送要素与作业管理 304
9.4 食品配送优化 307
【本章小结】 317
【思考与训练】 318
参考文献 322

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