食物与健康科学解读大讲堂：芝麻、山药篇

　　我国许多传统食物资源具有良好的风味性、营养性、健康性和安全性，当前急需对其蕴含的科学价值讲清楚，引导消费者正确的认识、认知，进而自觉地认可并选择。对传统食用佳品进行科学、全面、系统的评价与解读，可以说是对人类宝贵遗产的保护和继承，同时对满足国人日益增长的生活需要，科学调整国人膳食结构，增强消费者的身体健康，促进生产、消费、营养、健康协调发展也有着极其重要的意义。该书汇集了芝麻、山药相关健康功能的科学证据，总结了国内外的相关研究成果，围绕营养科学、活性成分研究以及与人体健康的关系等方面，对芝麻、山药进行了系统、全面的科学评价与解读。希望通过对芝麻和山药的科学解读，引导消费者科学对待、正确认识芝麻和山药的健康价值，推动全民合理膳食行动，进一步提高全民营养健康素养和营养健康状况。

　　张炳文，教授，现任济南大学文化和旅游学院副院长。近年来致力于传统食品（食材）的科学评价研究。兼任中国科协营养科学传播专家库成员、中国食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会理事、山东营养学会副理事长，《中华传统好食品评价通则》主笔制订者，主编《中华传统食养智慧的解读与评价》（人民出版社）、《健康食品资源营养与功能评价》（中国轻工业出版社），发表相关论文60余篇，获中国食品工业协会、中国商业联合会及山东省人民政府等成果奖10余项。被中国营养学会授予“全国营养行业先进工作者”荣誉称号。