食用菌与健康

　　食用菌被视为现代社会的保健食品，经常食用能预防高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病和功能退化性疾病。本书选取了28种食药用菌，对其成分和功效予以介绍，详解其药理作用机制，阐述其防病治病、保健养生等方面的知识，推荐其应用的经方验方和食谱，旨在让广大读者了解和掌握这些药食同源的食用菌知识，更好地加以利用。希望能够通过本书的出版，普及正确的识菌、食菌的知识和方法，让更多的食药用菌的信息成为大健康生活中的帮手，为加快我国食药用菌市场建设进程贡献一份力量。

　　陈惠 正高级工程师，高级经济师，国际药用菌学会执行主席、中国食用菌协会副会长、国家食药用菌产业技术创新战略联盟理事长、中国食品土畜进出口商会兼职副会长、南通世界通商总会会长。长期从事食药用菌研究开发工作，主持成立国家农业农村部食用菌加工重点实验室，国家食用菌加工技术研发分中心、国家博士后科研工作分站，完成省级及以上科技项目9项，发表学术论文27 篇，专著6部，授权发明专利13件，先后获得省部级及以上科技进步奖7项。 羌校君 现任中国菌物学会健康产业分会副秘书长。毕业于医学、法学、经济管理等专业， 长期从事临床医学、公共卫生与健康管理等工作，曾受聘南通大学兼职教授。发表学术论文18 篇，专著2部，先后获得科技进步奖5项。 吴伟杰 高级工程师，中国食用菌协会药用真菌专业委员会副主任委员，中国菌物学会灵芝产业分会副秘书长。长期从事食药用真菌的研究与产品开发。完成省级及以上科技项目5项，发表学术论文10 篇，专著2部，先后获得省部级及以上科技进步奖4项。