潮州工夫茶概述

前言
｜章｜茶的起源与发展
一　茶的起源与发展
（一）中国是茶树原产地
（二）中国茶叶利用方式的流变
（三）中国饮茶的历史演变
（四）“茶”字的别称
二　潮州茶的起源与发展
（一）潮州茶的起源
（二 ） 潮州茶加工制作工艺的演变
（三）“丛”与“枞”字的辨别
｜第二章｜茶叶的制作工艺与鉴赏
一　潮州单丛产茶区介绍
（一）茶区基本情况
（二）地形条件
二　潮州单丛茶的制作工艺
（一）鲜叶采摘
（二）萎凋（晒青、晾青）
（四）杀青
（五）揉捻
（六）干燥（烘焙）
三　潮州工夫单丛茶精制加工工艺及拼配技术
（一）工夫单丛茶精制加工工艺
（二）工夫单丛茶拼配技术
（三）成品茶拼配的技术要点
（四）工夫单丛茶拼配技术的火功选择
四　潮州工夫单丛茶品鉴
（一）审评设备
（二）审评方法
（三）单丛茶审评方法程序
（四）工夫单丛茶分级标准
（五）陈年工夫茶的品质风格
｜第三章｜潮州工夫茶概述
一　潮州工夫茶文化
（一）潮州工夫茶的历史
（二）潮州工夫茶的内涵
二　潮州工夫茶百年老字号
（一）清末民国时期显盛况
（二）潮城沦陷时期的大迁徙（1937—1949）
（三）20世纪50—70年代的潮城茶业及老字号的发展状况
三　工夫单丛茶的贮存
（一）茶叶的储存需要注意的问题
（二）家庭茶叶的贮存方法
四　潮州工夫茶具知识
（一）现代潮州工夫茶具
（二）传统潮州工夫茶具
（三）茶具基本配置原则
｜第四章｜潮州工夫茶艺
一、潮州工夫茶艺冲泡技术规程
（一）基本姿势及仪态要求
（二）基本动作要求
（三）茶器茶具
（四）冲泡步骤
二、 非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”冲泡程式
｜第五章｜科学饮茶
一、茶的保健功效
（一）古人对茶之保健功能的记载
（二）现代科学对茶叶保健功效的认识
二、乌龙茶内含成分认识及养生作用
（一）乌龙茶的内含成分
（二）乌龙茶的养生作用
参考文献
附录1　 《潮州工夫茶艺技术规程》团体标准
附录2　潮州茶经·工夫茶
附录3　潮州工夫茶四宝标准文件