第1章 依靠营养预防、治疗疾病
一、“营养咨询室”的萌芽
二、选择营养学的理由
三、营养素缺乏实验
四、在赤坂四川饭店培训和国立营养研究所帮忙
五、学了营养学，太好了
第2章 营养的诞生和系统化
一、“有营养”是错的
二、人类的营养状态
三、营养的诞生
四、营养学的系统化
五、人体的构成和营养
六、营养学和生物化学
七、营养学的进步和人类的饮食
八、人类的进化和营养
第3章 日本营养改善的历史
一、营养学的发起
二、脚气病争论和食育基本法
三、日本国立营养研究所的创立和大米动乱
四、战中、战后的营养状态和营养士制度的诞生
五、战后复兴和日本的营养改善
六、营养改善的成果和营养士制度的危机
七、生活习惯病的出现和管理营养师制度的诞生
八、学校供餐和营养教育
第4章 走向人类营养学的变革
一、人类营养学和细谷宪政
二、致力于人类营养
三、发起“21世纪管理营养师等的存在形式研讨会”
四、2000年法律修订后的改革
五、营养管理和营养护理流程
六、营养诊断的意义和方法
七、营养诊断的描述和开展营养干预、监测
八、细谷宪政后的留言
第5章 团队医疗和职业间合作教育
一、团队医疗的诞生和发展
二、职业间合作业务和营养
三、职业间合作教育和神奈川县立保健福祉大学的挑战
第6章 安全舒适的患者膳食
一、医院供餐的历史
二、医院餐难吃
三、热的东西要热，冷的东西要冷
四、表面软化和内里硬化
五、今后的医院餐和临床营养管理
六、不同疾病的饮食疗法的特征
第7章 人生100年时代的营养
一、健康寿命的延长
二、老年人的生理变化和营养
三、老年人八分饱的风险
四、肌肉衰减综合征和虚弱
五、居家老年人的营养饮食护理
第8章 从国际视点审视日本营养
一、“真的在日本召开了国际会议”
二、申办国际会议的决心
三、会议包上的红色玫瑰
四、无数次碰壁
五、介绍日本的营养改善历史
六、大家感动了
七、对亚洲的贡献
八、仅靠发展经济无法解决营养问题
第9章 前沿的科学技术与贴近人心的营养咨询
一、Society 5.0和营养
二、人工智能和机器人不是竞争对象
三、通过营养指导引起行为转变
四、人工智能无法做到贴近人心的营养咨询
第10章 营养峰会和可持续的饮食
一、营养峰会和可持续发展目标
二、可持续发展目标和营养
三、“可持续健康饮食”
四、灾害时的营养管理
第11章 致今后学习保健、医疗、福祉的人们
一、梦想不是空想，是一生追求
二、培养智慧人才
三、为什么要不断学习
四、向未知挑战
五、偶然和失败会产出伟大的发现
六、互助支撑人们的生命
七、身心功能的维持、增进与营养
八、饮食中或许有让人充满活力的要素
九、难以判断的健康声明（健康强调标识）
十、在2021东京营养峰会上，向世界传播日本营养
十一、与新型冠状病毒（COVID-19）战斗的营养
“产官学结合”推进的Japan Nutrition
后记
营养年代表
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