食材保存大全

目录（部分）
07　掌握保存的基本原则——让食材更加鲜美
08　本书的使用方法
09　食材保存的基本原则
了解食材“耗损”的原因，思考合适的保存方法
常温保存
冷藏保存
冷冻保存
解冻
干燥
腌渍
 
第1章 蔬菜
24　蔬菜保存的基本原则
27　做成泡菜
28　番茄
29　圣女果
30　青椒
31　甜椒
32　尖椒
33　辣椒
34　豆角
35　扁豆角
36　荷兰豆
37　豌豆
38　秋葵
39　冷冻食品使用的先进技术
40　茄子
42　南瓜
44　黄瓜
46　苦瓜
48　冬瓜
49　西葫芦
50　玉米
52　毛豆
……
60　胡萝卜
62　洋葱
64　牛蒡
65　莲藕
66　山药
68　芋头
70　土豆
72　菌菇类
76　卷心菜
78　圆生菜
79　京水菜
80　紫叶生菜
81　绿叶生菜
82　白菜
84　菠菜
86　小松菜
88　油菜花
89　茼蒿
90　大葱
92　韭菜
93　小油菜
……
 
 
第2章 水果
120　水果保存的基本原则
123　制作果酱的基本原则
124　苹果
126　梨
127　洋梨
128　柿子
130　桃子
132　葡萄
134　无花果
136　猕猴桃
138　菠萝
140　西瓜
142　蓝莓（莓果类）
144　草莓
146　柠檬
148　葡萄柚
149　橘子（柑橘类）
150　香蕉
152　樱桃
153　哈密瓜
154　芒果
……
第3章 水产
158　水产保存的基本原则
162　金枪鱼
164　沙丁鱼
165　小银鱼
166　竹鱼
167　秋刀鱼
168　鲣鱼
169　比目鱼
170　鲑鱼
……
第4章 肉类及其制品
190　肉类及其制品保存的基本原则
194　牛肉
196　猪肉
198　鸡肉
200　肉末
……
第5章 乳制品及蛋类
206　乳制品、鸡蛋保存的基本原则
208　牛奶
209　鲜奶油
210　酸奶
……
第6章 谷物及其制品
216　谷物及其制品保存的基本原则
218　大米
219　米饭、年糕
220　大豆（黄豆）
222　杂粮
223　豆腐
 
第7章 调料及其他
228　酱油、醋
229　酒、味啉
233　蛋黄酱、番茄酱
234　油
 
235　食材保存一览表