厨房里的科学

定　价：¥39.80

作　者：	（意）法比奥·梅利希阿尼著，锐拓译
出版社：	广东科技出版社
丛编项：	"身边的轻科学"系列
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787535978172	出版时间：	2022-06-01	包装：	平装
开本：	大32开	页数：		字数：

内容简介

　　跟随这本书，我们将走进鲜为人知的“烹饪科学小天地”，探索厨师的食谱妙诀以及通过烹饪来了解我们人类的进化历程、我们的大脑以及我们周围的世界。如果你是一个美食小能手，如果你想要知道如何用洗碗机做咖喱，如果你也是新时代的“吃货”一族，抑或是你想要提高饮食品质的话，这本科普读物就是为你那挑剔的味蕾量身打造！本书涵盖面颇广：从分子烹饪法到养身食谱，从寿司到爵士再到意式宽面，你会了解到如何通过巧克力棒来测量光速，磁控管在厨房里的用途以及如何用冰和盐做出可口的香草冰激凌。这部作品能让你食欲大振。

作者简介

　　作者法比奥•梅利希阿尼拥有逻辑学和科学哲学学位，曾供职于佛罗伦萨伽利略博物馆和意大利大型学术出版社Zanichelli，现在提契诺大学从事科学传播工作。

图书目录

001 引言　人如其食
005 章　我们需要的物质
蛋白质——生命的物质基础 / 008
糖——随时就位的能量 / 015
从橄榄油到动物脂肪 / 024
水资源 / 032
041 第二章　橱柜里的秘密
鸡蛋 / 044
面粉 / 057
巧克力——神圣的美食 / 067
水果和蔬菜 / 080

097 第三章　烹饪方式的发展
关于冷热的发明 / 100
食物的热量 / 112
葡萄酒 / 120
137 第四章　未来的烹饪
世界的改变 / 140
太空中的饮食 / 156
厨房里有一个机器人 / 158
179 第五章　饮食的智慧
关于热情的小故事 / 182
多感官美食 / 197
致谢 / 222