大豆深加工技术（修订版）

目录
第一章 大豆加工生物学特性 
第一节 大豆在自然界氮循环、碳循环过程的重要作用 
第二节 大豆有机组分形成的负相关规律 
第三节 大豆加工原料品种的遗传生物学特性 
参考文献 
第二章 大豆种子形态结构及其加工关系 
第一节 大豆种子形态结构 
第二节 大豆子叶细胞解剖形态及其加工关系 
第三节 大豆种皮细胞解剖形态及其加工关系 
参考文献 
第三章 大豆蛋白质的加工原理与技术 
第一节 大豆蛋白质命名与检测方法 
第二节 大豆蛋白质热致变性临界温度 
第三节 大豆蛋白分子高频降解与改性的原理与技术 
第四节 改善公众大豆蛋白营养状况与理想氨基酸比值的关系 
第五节 用于添加面制食品大豆粉的专利发明 
参考文献 
第四章 大豆浓缩蛋白的加工原理与技术 
第一节 大豆浓缩蛋白生产现状与存在问题 
第二节 醇法大豆浓缩蛋白工艺改进措施 
第三节 醇法大豆浓缩蛋白加工下游副产物——废糖蜜的开发利用 
第四节 大豆复合功能因子的应用前景 
第五节 大豆浓缩蛋白与面粉复配型高蛋白面粉 
第六节 醇法生产的高变性大豆浓缩蛋白与普通熟化的大豆蛋白表观消化率的
比较试验 
参考文献 
第五章 大豆分离蛋白的加工原理与技术 
第一节 大豆分离蛋白的生产现状与存在问题 
第二节 杀灭大豆中有害生理活性蛋白与保持大豆蛋白加工功能性理想
平衡点的原理 
第三节 脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白的生产工艺 
第四节 脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白的技术特点 
第五节 提高大豆分离蛋白生产得率的技术发明 
参考文献 
第六章 大豆膳食纤维开发利用的原理与技术 
第一节 大豆膳食纤维的开发利用现状 
第二节 大豆膳食纤维的开发前景 
第三节 大豆膳食纤维预防现代生活方式疾病的动物试验 
第四节 大豆加工湿豆渣预测生成量的数学公式设计 
第五节 无废渣、无废水、超微纳米大豆制品的生产方法发明专利概述 
第六节 无废渣、无废水、防粉尘爆炸速食豆腐脑粉的生产原理与工艺 
第七节 无废渣、无废水盒装豆腐（内酯豆腐）的生产原理与工艺 
第八节 无废渣、无废水速溶豆奶粉的生产原理与工艺 
参考文献 
第七章 高纯度大豆低聚肽的加工原理与技术 
第一节 大豆肽与高纯度大豆低聚肽的概念 
第二节 大豆肽保健功能 
第三节 NSI＝%大豆肽的生产方法 
第四节 无异味、高纯度大豆低聚肽的生产方法 
第五节 高纯度大豆低聚肽的产品理化指标评价 
第六节 高纯度大豆低聚肽保健功效的动物试验 
第七节 高纯度大豆低聚肽的生物学特性 
第八节 高纯度大豆低聚肽的应用前景 
第九节 高纯度大豆低聚肽产业化的应用效果 
参考文献 
第八章 大豆异黄酮与高染料木苷含量大豆异黄酮的加工原理与技术 
第一节 大豆异黄酮异构体种类与命名 
第二节 大豆异黄酮保健功能的文献综述 
第三节 高染料木苷含量大豆异黄酮产生的背景 
第四节 高染料木苷在抗癌与预防心脏疾病的动物试验 
第五节 大豆异黄酮人均每日摄入量计算公式的设计 
第六节 大豆异黄酮类雌激素功能的应用安全性 
第七节 高染料木苷含量大豆异黄酮生产原理与技术 
参考文献 
第九章 大豆功能因子连续提取原理与技术 
第一节 以豆粕为原料，连续提取大豆肽、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖的
生产方法 
第二节 以大豆加工废水为原料，连续提取大豆蛋白、核酸、低聚糖、异黄酮、
皂苷的方法 
第三节 大豆低聚糖生产过程中的问题与解决建议 
第四节 大豆低聚糖的生物学特性及其在食品加工与保健功能的应用 
第五节 大豆皂苷的功效与技术 
第六节 大豆皂苷的生物学特性及其在生产中的应用 
第七节 大豆皂苷保健功效的动物试验 
参考文献 
第十章 作者的发明专利技术对振兴我国大豆产业的作用 
第一节 大豆在国计民生中不可取代的重要地位 
第二节 大豆与大豆制品的法规及其对大豆产业的影响 
第三节 我国大豆产业的现状 
第四节 作者的发明专利技术对于提高种豆农民实际收益 
参考文献