定 价：¥32.00
| 作 者： | 徐月 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN： | 9787516739051 | 出版时间： | 2021-09-01 | 包装： | |
| 开本： | 16开 | 页数： | 162 | 字数： |
第一章 混酥面团面点制作 …………………………………………………001
第一节 有馅类混酥面团面点制作 ………………………………………003
第二节 无馅类混酥面团面点制作 ………………………………………018
第二章 层酥面团面点制作 …………………………………………………027
第一节 水油面层酥面团面点制作 ………………………………………029
第二节 酵面层酥面团面点制作 …………………………………………084
第三节 水面皮层酥面团面点制作 ………………………………………102
第三章 浆皮面团面点制作 …………………………………………………123
第一节 广式月饼制作 ……………………………………………………125
第二节 浆皮面团其他面点制作 …………………………………………132
第四章 膨松面团面点制作 …………………………………………………139
第一节 生物膨松面团面点制作 …………………………………………141
第二节 物理膨松面团面点制作 …………………………………………148
第三节 化学膨松面团面点制作 …………………………………………154
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