教学菜川菜

定　价：¥49.00

作　者：	赵品洁，杨俊
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787516750575	出版时间：	2022-01-01	包装：
开本：	16开	页数：	261	字数：

内容简介

　　本书为全国职业院校烹饪专业教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本书通过大量川菜典型实例制作对川菜的烹调方法进行了详细讲解，包括拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖、氽、煮、烧烤、烫等烹调技法。教材配有教学演示视频，可以通过登录中国技工教育网（jg.class.cn）下载。

作者简介

暂缺《教学菜川菜》作者简介

图书目录

绪论
第一章　制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴
第一节　拌
第二节　卤
第三节　熏
第四节　泡
第五节　蜜汁
第二章　制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴
第一节　炸收
第二节　糖粘
第三节　冻
第四节　腌腊
第五节　糟醉
第三章　制作炒、爆、熘、干煸类菜肴
第一节　炒
第二节　爆
第三节　熘
第四节　干煸
第四章　制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴
第一节　煎
第二节　贴
第三节　烘
第四节　炸
第五节　蒸
第五章　制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴
第一节　烧
第二节　烩
第三节　煨
第四节　焖
第五节　炖
第六章　制作汆、煮、烧烤、烫类菜肴
第一节　汆
第二节　煮
第三节　烧烤
第四节　烫