教学菜：上海菜

绪论

第一章  制作冷菜类菜肴

第一节  卤、煮

第二节  炝、炸、腌腊

第三节  镶嵌、卷

第四节  蜜汁、冻

第二章  制作炒类菜肴

第一节  生炒

第二节  熟炒

第三节  滑炒

第三章 制作烧、煨类菜肴

第一节  烧

第二节  煨

第四章 制作炸类菜肴

第一节  清炸

第二节  干炸

第三节  酥炸

第五章  制作蒸类菜肴

第六章  制作烤、焗类菜肴

第一节  烤

第二节  焗

第七章 制作烩类菜肴

第一节  清烩

第二节  白烩

第八章  创新上海菜

第一节  水产类创新菜

第二节  禽畜肉类创新菜

第三节  鲍翅及西餐类创新菜

第四节  汤煲级其他类创新菜