定 价：¥50.00
| 作 者： | 湖北省人才事业发展中心组织 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | 湖北省培养紧缺技能人才开发项目系列教材 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN： | 9787516752432 | 出版时间： | 2022-06-01 | 包装： | |
| 开本： | 16开 | 页数： | 244 | 字数： |
第 1 单元 刀工概要
\n第 2 单元 烹饪切配常用刀法
\n第 3 单元 烹饪原料刀工成型
\n第 4 单元 刀工与料头
\n第 5 单元 花刀技法
\n第 6 单元 蔬菜类食材加工刀法
\n第 7 单元 肉类食材加工刀法
\n第 8 单元 食品雕刻
\n第 9 单元 菜肴围边刀工
\n第 10 单元 冷菜拼盘、水果拼盘刀工
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