鹅肝：食品政治中的众口难调

定　价：¥68.00

作　者：	［美］米凯拉·德苏西（Michaela DeSoucey）著，张三天译
出版社：	上海社会科学院出版社
丛编项：	"食可语"译丛
标　签：	暂缺

购买这本书可以去

当当网 (¥68.00)

ISBN：	9787552044263	出版时间：	2024-08-01	包装：	平装-胶订
开本：	32开	页数：		字数：

内容简介

　　鹅肝，被视为法国传统美食，被奉为美味珍馐，却因备受争议的填鸭法生产方式而遭到动物保护团体的批评乃至攻击。法国人视鹅肝为受保护的文化遗产，美国部分州和城市却在动物保护团体的推动下立法禁止销售鹅肝，这样彻底点燃了大西洋两岸厨师、餐厅和动物保护组织之间的战火。鹅肝，在文化传统与动物保护之间的拉扯与对抗，深刻反映了食物如何透过市场、文化、阶级、品味、历史等多项因素，影响你我的日常生活与价值选择。鹅肝之战提出了一个值得深思的问题：吃或不吃，取决于谁？

作者简介

　　米凯拉·德苏西（Michaela DeSoucey）美国北卡罗来纳州大学社会学与人类学系副教授，研究兴趣集中在市场、社会运动和国家制度之间的关系如何塑造食物的文化和道德政治。

图书目录

丛书弁言

致谢

前言

第一章我们能从肝脏中了解到什么？
谁关心鹅肝？
有关道德权威的主张
有争议性的口味和食品政治

第二章鹅肝万岁
遗产项目
鹅肝的起源传说
产业转移
政治正当性
美食民族主义困境

第三章公众中的美食民族主义
在农场：鹅肝工匠的（再）创造
探访鸭子：一种新型乡村旅游景观
在时间、地点和空间方面的象征边界
结论

第四章禁止鹅肝
芝加哥“禁止鹅肝”简史
品位、管制和烹饪中的违规行为
道德品位和社会阶层
美食政治和“选择”
结论：城市舞台上的餐馆剧院

第五章视角悖论
一个实用的目标
一个成问题的目标
结论

第六章结论
美食政治和反复无常的道德性
鹅肝和象征性力量

注释

参考书目