明确了自己的需求，你就可以选择合适的食谱，维持身体的健康。比如，如果你经常面红耳赤、口干舌燥、浑身燥热，就说明你内火过盛，应该多吃凉性食品，如黄瓜、西瓜、薄荷等；如果你经常发冷、容易疲劳、大小便频繁，就说明你体质虚寒，那么生姜、烤栗子、葫芦巴籽等温性食品可能更适合你。

一切食物都具有天然的治疗功效。按照这些功效的类别，食物可以大致分为温性、凉性和中性三大类。一般来说，动物性食品如畜禽肉、蛋、奶类偏温性；植物性食品如蔬菜、水果、饮料等偏凉性；谷物、豆类、深海鱼类和绝大多数坚果类食品均属中性。当然，这样的分类并不是没有例外，比如樱桃属水果类，却归为温性；猪肉属肉类，却归为凉性。除了对特定食物过敏的人群之外，中性食品适合所有人食用。内火较盛的人应少吃动物类食品，而体质虚寒的人则应多吃。有趣的是，食物的温性和凉性正好与酸碱度相关，我们接下来就将探讨这一话题。

食谱的酸碱平衡

人体的酸碱平衡是生理机能正常运转的基础。pH值是衡量酸碱度的标准，其值域范围为从极酸性的10到极碱性的140。人体血液为中性略偏碱性，正常pH值约为73~74，如果高于或低于这个范围，就会导致身体不适乃至疾病。当血液pH值低于65或高于8时，大部分细胞和组织都会停止运转，如果pH值不及时回归正常范围，就会导致死亡。因此，人体需要随时维持自身pH值的稳定。如果人体内环境长期处于偏酸性状态，就有可能导致多种疾病发作。研究表明，人体内环境长期偏酸性不仅会导致发炎和早衰，还会大大提高癌症的发病几率。例如，挪威科学家的研究已经证明，偏酸性的体液环境会导致黑素瘤细胞形成转移性癌细胞。

动物类食品、咖啡因、蔗糖、酒精和人工食品均为酸性食品，会导致人体内环境偏酸性。为了维持酸碱平衡，人体需要大量消耗钾、镁、钙等矿物质元素，长期如此就会导致关键脏器的矿物质匮乏，从而引发各种缺乏性综合征。偏酸性的食谱会对人体造成长期持久性的损伤，而且这种损伤是慢性的，可能持续多年而难以察觉。

总体上，健康的食谱应该偏重碱性食品，如蔬菜、水果和坚果，以及小米、谷类等，控制肉类、奶制品、蔗糖、酒精和咖啡因等酸性食品的摄入。以肉类为主食的人通常内环境偏酸性，而纯粹的素食主义者则容易过度偏碱性。必须合理安排膳食，才能维持内环境酸碱度的平衡。

阴阳调和与酸碱平衡

那么，你究竟应该怎么判断自己的营养需求？首先，你必须确定自己的身体究竟是温性（偏酸）还是凉性（偏碱），是阳盛还是阴盛。下表可以帮助你作出判断。中间一栏是阴阳平衡区，也就是健康生活状态的标准。左边是阴盛区（凉性、偏碱），右边则是阳盛区（温性、偏酸）。

你可能会发现，你在某些方面的情况偏阴性，在另一些方面则偏阳性。如果总体上倾向于阴性（或阳性）区域，就可以借此判断出自己的体质偏向。当然，你也有可能处于阴阳平衡的健康区域。

健康状况的阴阳分区阴盛/碱性/凉性阴阳平衡（健康）阳盛/酸性/温性容易发冷体温正常容易燥热偏好热饮无偏好偏好冷饮精力不振，易疲劳精力正常精力过剩，过度活跃性格内向性格中立性格外向新陈代谢较慢新陈代谢正常新陈代谢较快容易滞水、体重增加体液代谢正常容易脱水、体重下降面色苍白面色正常面色泛红排便频繁，肠道活动过多排便正常排便频率低，肠道活动较少尿频，尿色澄清排尿正常排尿频率低，尿色混浊容易抑郁或焦虑情绪健康容易激动或狂躁

食物的能量性质