农药的急性危害往往容易引起人们的注意，而慢性危害则被人们所忽来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》

表3-3 我国肉类滴滴涕、敌敌畏允许残留量猪鸡滴滴涕DDT 滴滴涕及代谢物 所有食品动物 肝 5000敌敌畏DichlorvosADI：O-4脂肪肌肉副产品脂肪肌肉副产品脂肪肌肉副产品202020505050100100200Dichlorvos牛／羊／马药物标志残留物动物品种靶组织毫克\kg081视。慢性毒害通过如下三种形式，以温水煮青蛙的方式危害着人体健康：

一是对体内酶系统的影响。残留农药通过抑制或激活体内酶素，影响人体的正常代谢，从而导致疾病；二是组织病变。有机氯农药容易引起肝脏病变，有机磷农药引起的神经中毒及运动失调，某些有机磷还会引起皮炎或眼睛损伤；三是产生致癌、致畸和致突变作用。某些农药对人体的遗传因子产生损伤，干扰遗传信息的传递，引起子细胞突变。占我国农药使用量70％的杀虫剂，其中70％有癌症、致畸和致突变作用。

农药通过饲料进入动物体内后，主要蓄积在脂肪、肝、肾、脑和血液等组织和器官，损伤动物的中枢神经、肝、肾等器官，干扰体内某些酶的活性，改变某些生化过程，损伤动物免疫功能，影响动物的生殖功能，还有致畸、致癌和致突变的作用。那么，国人每天吃肉，日积月累，最后有多少农药残留在人体内？对人体健康又会产生什么影响？

美国科学研究发现，日常食物，因受到28种杀虫剂的污染，每年引起2万例癌症。我国学者调查表明，癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行关系，农村中40％～50％的儿童白血病患者，其发病诱因或直接原因是包括家用药在内的化学物质。

可能有人会反驳说：由于滥用农药，我国的大多数蔬菜水果也残留着毒性化学物质。的确如此，不过，牛肉、猪肉、鸡肉、海产品等肉类所含的有毒性污染物比瓜菜水果要高出数倍乃至十几倍！有数据显示：美国肉类、奶品、鱼和蛋类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量比例高达94%，美国乳制品中的杀虫剂残余量为23%，而美国蔬菜的杀虫剂残余量仅为6%，水果中的杀虫剂残余量仅为4%。

美国爱荷华州大学做的一项实验表明，肉类所含滴滴涕是蔬菜、水果、牧草的13倍，并报告说，今天的美国人民和其他“先进”社会的人民，吃进肚子里的有毒农药残余，如滴滴涕的含量，九成以上来自所食用的肉、蛋、奶，第三章 肉类含有多少毒素082向肉食说NO Say No to Meat只有不及一成是来自水果、蔬菜、谷物类。如美国肉食者母乳中含滴滴涕剂量的比例高达99%，美国素食母乳中含显著滴滴涕剂量的比例仅为8%。据北京电视台报道，每人每年平均把千克化肥农药残毒吃到体内，影响肝脏、肾脏和肠胃。

2007年11月，日本爱媛大学沿岸环境科学研究中心等组成的研究小组分析发现，深度超过90米的深海生物体内累积了滴滴涕及多氯联苯等强毒性有害物质。该小组于2001～2003年，对东海海域90～500米水深处采集的鱼类、甲壳类总计44只深海生物体内累积的7种有害物质进行浓度调查。结果发现滴滴涕浓度最高，每克中最多达到2500纳克（1纳克为1克的十亿分之一），污染程度比东京湾的鱼贝类有过之而无不及。多氯联苯的最高值则为1400纳克，此两类浓度相对较高。