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荤素平衡(1)

把饮食彻底说清楚 作者:张虎军


随着人们生活质量的提高,营养不良已经不再是危害人体健康的主凶。取而代之的是,膳食中的高脂肪和高胆固醇诱发的慢性疾病,如肥胖症、糖尿病、心血管疾病和肠道癌症等正在慢慢登上舞台。节奏加快,生活状态的不规律,嗜肉的饮食习惯,使风华正茂的年轻人过早地打上中老年人慢性疾病的标签。而这一切的根源都在于:荤素失衡。

从营养学的角度看,植物性食物和动物性食物比例应保持在7∶1左右。传统膳食中,中国人以五谷杂粮为主,以菜肴为辅,是符合荤素平衡的健康理念的。然而,随着生活水平提高和生活节奏加快,菜肴逐渐威胁主食的地位,不少家庭主食和菜肴的比例达到1∶1,更多的家长规劝孩子,饭吃少点,多吃菜。殊不知,多吃菜、多吃肉并不代表好营养,科学的膳食在于荤素平衡。过荤容易造成体内脂肪的堆积,诱发肥胖症等多种慢性疾病。过素则造成体内营养不良,容易使精力下降,脑部发育不健全。

荤素平衡是最理想的膳食模式。科学的荤素平衡是指素多荤少,平衡却不平均。

多吃肉≠好营养

生活中,我们经常听到父母在餐桌上说自己的孩子:“多吃点肉,不然怎么长大?”或者“多吃点肉,不然哪有力气读书?”希望子女健康长大,在发育期间能补充充足的营养是每个父母的心愿。

但是多吃肉是不是就等于给孩子补充了长大的能量,是否就有力气读书了呢?在这里有一个误区,多吃肉≠好营养!

人体健康成长来源于营养素,分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)、矿物质、维生素和水。不同的营养素对身体的作用各不相同。其中只有蛋白质和脂肪需要从肉食中获取,其他的营养成分都要从蔬果等食物中摄取。在这些营养素中,没有一方的营养素可以完全取代另一方,所以平衡地摄入营养素,是保证一个人营养全面、健康成长的关键。除此之外,肉食还存在隐形的危害。

除了营养不均衡之外,为什么说多吃肉不等于好营养呢?这里的多吃肉是指红肉,即我们日常食用的猪、牛、羊肉。肉中饱和脂肪含量高,过多地吃进身体容易造成脂肪堆积,从而导致多种疾病的发生。多吃肉还存在下面的隐形危害:

第一,酸性物质。

多数肉食都是酸性食物,过多地摄入肉食,当身体无法完全消化就会造成酸性物质在体内堆积,从而诱发多种疾病。

第二,化学激素。

为了使牲畜加速生长和繁殖,不少牲畜在饲养的过程中都被注射了不少激素等化学药物。甚至在牲畜生病的时候,喂食大量的抗生素、镇定剂、抗寄生虫药物。而这些化学激素和药物会残留在动物肉食体内,吃进人体将会危害我们的健康。在挑选动物性肉食的时候,尽量挑选肉质结实,没有过多脂肪的肉。

第三,食物添加剂。

为了使动物性肉质更加鲜美,充满弹性和延长保质期,不少商家都往肉食中增加食物添加剂。这些食物添加剂都是化学物质,摄入过量会严重影响人体的健康,严重者甚至诱发癌症。一般超市专门卖火锅料的专区,如鱼丸等都有食物添加剂,应该不吃或者尽量少吃。

小贴士:

要对抗食物中的隐形危害,最好的方法就是不吃火锅食物,不吃罐头食物,吃熟食,不吃生食。半生不熟的肉食,寄生虫最活跃,部分细菌也无法在高温下被杀死,要警惕吃半生食物。


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