在美国，卡宴辣椒超市中随处可见，通常都被摆放在食品调料货架上。注意买回来后要存放在阴凉干燥的地方。

Tip：如果你在的地方不容易买到卡宴辣椒，你可以用相似辣度其他品种的辣椒代替；另外，网上有卡宴辣椒粉出售，但需要你仔细鉴别。

史高维尔指标（Scoville Scale）：

史高维尔是指辣椒中单位重量内辣椒素的含量，是1912年美国化学家韦伯?史高维尔（Wilbur Scoville）所制订的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一项指标，“史高维尔”（Scoville）为单位名称，称为“史高维尔辣度单位”（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。

史高维尔指标列表：

SHU 代表性辣椒

16，000，000 纯辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱）[1] (Gardner Resources Inc.)

9，100，000 降二氢辣椒素

8，600，000 高二氢辣椒素、高辣椒素

5，300，000 军用催泪瓦斯、FN303刺激性弹药

2，000，000 民用催泪瓦斯

1，041，427 断魂椒（Naga Jolokia）（吉尼斯世界纪录）

800，000 戴维的魔鬼辣酱

350，000—580，000 墨西哥的“沙维那亚伯内洛红辣椒”（Red Savina Habanero）（魔鬼椒）

100，000—350，000 哈瓦纳辣椒

100，000—325，000 苏格兰斯科奇?伯纳特辣椒（Scotch Bonnet）

100，000—225，000 鸟眼辣椒（Bird's Eye）

100，000—200，000 牙买加辣椒

100，000—125，000 美国卡罗莱纳?卡宴辣椒