鲜西红柿汁水分含量高（约94%），热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。

与还在发绿时就被摘而快速熟透的西红柿相比，自然成熟的西红柿中维生素C和β-胡萝卜素的含量更高，还含有许多形成美味成分的谷酰氨酸，营养和口味都较好。

西红柿中的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

西红柿中的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。

西红柿含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。

西红柿的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体产生疲劳的物质。

西红柿中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，可以保持皮肤的弹性，防止病毒的入侵。西红柿还含有具有降低血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。

青色未熟的西红柿不宜食用。

急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。