小知识：

按总能量计，儿童脂肪供给量约占每日总能量的35%，成人以不超过25%为宜。

脂肪一般有6大作用：

1 供给热能；2 构成身体组织；

3 供给必需脂肪酸；4 促进脂溶性维生素的吸收；

5 维持体温，保护脏器；6 提高膳食感观性状。

ω6脂防酸引发骨质疏松

加州大学洛杉矶分校一个研究小组的人员就脂肪是否对骨质有影响做了一个动物实验：他们连续7个月给老鼠喂高脂肪的食物。

结果发现：这些老鼠后腿的腿骨减轻了15%，而且有很大一部分的矿物质从它们的骨头里流失了。更让人惊奇的是他们给老鼠吃下高脂肪的食物后，发现随着老鼠体内的胆固醇含量的升高，老鼠身上的骨质生成细胞也随之减少了许多。

另外，美国一项研究发现，很多女性在节食18个月以后，体重虽减了不少，但骨密度，也就是体内的骨矿含量也随之下降了。这是为什么呢？难道减肥也有坏处吗？

研究人员解释，人身上适当的脂肪组织能通过生化作用转化成雌激素等，增加肠钙的吸收，促进骨的形成，防止骨质疏松。如果减肥致使身体过瘦，那人体内的脂肪组织和肌肉就会变得脆弱，如果不小心摔倒或受到其他伤害时，这类人极易遭骨折危害。

我们知道，脂肪是食物中重要的营养成分，而人吃进去的脂肪有两种基本类型：ω6脂肪酸（主要存在于各种提炼植物油和肉类中）和ω3脂肪酸（主要来自于鱼肉、各种海产品中）。有科学研究证明：ω3脂肪酸有助于骨质的形成，而ω6脂肪酸将导致骨质丢失。饮食中ω6脂肪酸和ω3脂肪酸的比例为5∶1时骨矿物质含量不变，如果达到10∶1则出现骨质丢失。

小知识：骨质疏松症的临床表现

★ 疼痛是骨质疏松症最常见、最主要的症状，原因是由于骨转换过快，骨吸收增加导致骨小梁的破坏、消失、骨膜下皮质骨的破坏均可引起全身骨痛。

★ 身高缩短、驼背。它是由于骨质疏松造成椎体变形而引起的，也是临床上的重要体征之一。

★ 骨折。骨质疏松症最严重的后果是骨折。

肥胖都是脂肪惹的祸

在医学上脂肪又称为脂质，在日常生活中俗称它为“肥肉”或“油脂”。医学研究认为，人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10％；在成年早期（30岁以前），身材细长的男性脂肪含量约占体重的10％，而女性则占体重的15％左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为，如果总脂肪量男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。

体内脂肪组织根据颜色的不同，又分为白色脂肪和褐色脂肪两类，两者在体内的分布、形态和功能方面都存在着许多差异。正常情况下，体内保持有一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温的稳定，提供机体需要的能量，参与机体的各项代谢活动等。从理论上讲，正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下，可以维持生命40～50天。但如果体内的脂肪沉积量超过一定的幅度，当大量的脂肪都沉积在皮下脂肪层内，人体的体重就会增加，体形也会发生变化，此时肥胖就发生了。

过多的脂肪给肥胖者带来不少麻烦，诸如行动不便、怕热、影响体形、易产生疲劳、易患心脏病、糖尿病或高血压等疾病。因此，在这里建议大家要慎重选择对脂肪的摄取，把那些多余的脂肪赶出体外为好。

小知识：阻止过多摄入脂肪的几个方法

★ 选择多样且均衡的食物，摄取纤维含量高的食物，尽量减少摄取脂肪含量高及高度精制的甜食。

★ 每天定时适量的进食三餐，不可省略任何一餐。

★ 不要太晚进食晚餐，临睡前3小时不可进食。