很多人爱吃虾，也有人爱将虾制作成各种美食。而在烹饪虾的过程中，我们往往会发现，从市场上买回来的虾都是青色的，经过烹饪后这些虾都变成了红颜色。这是为什么呢？

虾的外壳中有很多的色素，这些色度大多数都是青黑色的。而我们把虾放进锅里煮过之后，这些色素在高温的情况下都被破坏了，只剩下了不怕高温的红色素。因此，青虾就变成了红虾。