蛋白质

营养解读

蛋白质是构成人体组织细胞的重要成分，它对于神经系统的发育起着非常重要的主导作用。人体内的多种免疫球蛋白也都是由蛋白质构成的，婴幼儿的生长发育较快，不仅完善机体组织需要蛋白质，而且生长发育也需要蛋白质，所以宝宝需要的蛋白质比成人更多。每克蛋白质能提供热量4千卡，宝宝每天由蛋白质提供的热量占每日总热量的8％～15％。

蛋白质由20余种氨基酸组成，其中9种氨基酸是宝宝机体生长发育所必需的。如果必需氨基酸供给不足，就不能合成人体需要的足够数量的蛋白质。而如果蛋白质摄取不足，不仅会导致宝宝机体营养不良，影响宝宝的体质和神经发育，同时还会使宝宝的抵抗力降低，引发疾病。

缺乏蛋白质时，宝宝往往表现为生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、偏食、厌食，同时，对疾病抵抗力下降，容易感冒，破损的伤口不易愈合等。

功能解读

是构成细胞、组织和器官的主要材料，婴幼儿的生长发育离不开蛋白质。

对维持体内酸碱平衡和水分的正常分布有重要作用。

在宝宝体内新陈代谢过程中起催化作用的酶、调节生长和代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。

当食物中蛋白质的氨基酸组成和比例不符合宝宝身体的需要，或者摄入蛋白质超过身体合成蛋白质的需要时，多余的蛋白质就会被氧化分解，为身体提供热能。

食物来源

奶、蛋、鱼、瘦肉等动物性食物蛋白质含量高、质量好；大豆含有丰富的优质蛋白质；谷类含有约10％的蛋白质。

孙教授解答热线

◎ 宝宝不吃肉怎么保证得到足够的蛋白质

通过其他食物补充蛋白质。虽然肉是补充蛋白质的首选食品，但宝宝不吃肉也不必过于担心，因为奶类、豆制品、鸡蛋、面包、米饭、蔬菜等其他食物中也含蛋白质，如果每日平均喝2杯奶、吃3～4片面包、1个鸡蛋和少量蔬菜，折合起来的蛋白质总量也有30～32克，基本上能满足宝宝的生长需要。

肉食一定要做得软、烂、鲜嫩。大部分宝宝之所以不爱吃肉，是因为肉比别的食物咀嚼起来费力，因此肉食加工时一定要精细。

◎ 蛋白质吃得越多越好吗

在人体所需要的7大营养素中，毫无疑问蛋白质是最主要的，但蛋白质并非吃得越多越好。蛋白质吃得过多，有以下几方面的弊端：

增加了肝脏的负担。由于胃和小肠来不及消化、吸收，过多的蛋白质完好无损地进入结肠，而结肠中所寄生的大量细菌会将蛋白质分解成许多对人体有害的胺类、硫化氮和氨气等，部分胺类和氨气可被肠壁吸收入血液中，从而增加了肝脏的负担。

加重肾脏的负担。过多的蛋白质即使被消化吸收，因来不及被利用，也只能用于氧化，而蛋白质氧化以后会产生很多的尿素、尿酸，会进一步加重肾脏的负担。

引发疾病。过多的蛋白质会引起肾小球动脉硬化症。

影响钙的吸收。过多的蛋白质可促使钙从小便中排泄，因此经常吃高蛋白饮食的人容易发生骨质疏松症。

爱心小叮咛

由于母乳蛋白质氨基酸的组成优于牛奶，使得母乳蛋白质容易被吸收利用，所以母乳喂养的宝宝每日每千克体重需要蛋白质2克，牛奶喂养的宝宝每日每千克体重需要蛋白质3.5克。婴幼儿的肝、肾功能较弱，如果突然大量摄入高蛋白质食物后，极容易造成消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作用下，会产生大量的含胺类毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍，也就是蛋白质中毒症，因此，一定要注意蛋白质的摄入量。

脂　肪

营养解读

脂肪是供给机体能量的主要营养素，也是人体组织和细胞的重要成分。脂肪分布在身体的各个部位，尤其在细胞膜、神经组织中含量最高。脂肪的主要功能是供给热量及促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收，减少体热散失，保护脏器不受损伤。每克脂肪能提供热量9千卡，脂肪提供的热量占每日总热量的35％～50％。

某些脂肪酸在体内不能单独合成，需要由外界食物提供，被称为必需脂肪酸，如亚麻酸，它对婴幼儿的神经系统发育十分重要。

脂肪组织容易消耗，供给不足时人会很快出现消瘦症状，长期脂肪摄入不足可引起生长停滞、营养不良及维生素缺乏症。婴儿每日每千克体重需要脂肪4克，脂肪摄入量不足时，宝宝身体消瘦，面无光泽，还会造成脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏，从而发生相应的疾病。而且，宝宝的视力发育会受到严重影响，表现为视力功能较差，出现弱视等倾向。

功能解读

为宝宝身体提供热量，单位脂肪在体内分解产生的热量比同单位蛋白质或碳水化合物高1倍多。

是构成细胞膜的重要物质。

皮下脂肪有维持正常体温的作用，内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击、保护内脏的作用。

提供宝宝生长发育所必需的脂肪酸。

有些脂肪中含有维生素A、维生素D、维生素E，并且脂肪还能促进这些维生素的吸收。

食物来源

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、大豆、花生仁、核桃仁、芝麻、葵花子、松子仁等。

孙教授解答热线

◎ 宝宝什么时候应该多摄入脂肪

在冬季，身体需要较多的热量保暖；活动量大的时候，宝宝热量消耗得多，这都是应该给宝宝适当补充高脂食品的时候。

◎ 宝宝胖是健康的表现吗

胖宝宝惹人喜爱，而且常常长得比较高大，因此，人们常认为胖宝宝比一般宝宝更健康，但事实并非如此。

肥胖会带来如下问题：

严重的肥胖会影响呼吸，使二氧化碳在体内潴留，因此胖宝宝喜欢睡觉；呼吸困难、缺氧、二氧化碳潴留会使宝宝心肺功能不全，甚至引起猝死；肥胖宝宝的体重超常，容易发生扁平足和膝内翻；肥胖儿臃肿，行动不便，容易受到同伴们的取笑，因此常常自卑、孤僻、不合群；肥胖还会影响内分泌功能，引起性早熟；肥胖宝宝的皮下脂肪过多，使皮肤的皱褶加深，容易造成皮肤溃烂。

小时候肥胖长大以后往往也较胖。研究表明，从小就开始的肥胖不仅脂肪细胞肥大，而且脂肪细胞多，而脂肪细胞一多，减肥就很困难，因此小时候肥胖的人长大以后往往也较胖，成年后很容易出现高血压、高血脂、冠心病、糖尿病和胆囊炎。

爱心小叮咛

一般来说，碳水化合物所产生的热量应占食物总热量的50％～60％为好，若按重量计算，碳水化合物应是蛋白质和脂肪重量的4倍左右，太多或太少都不利于健康。长期进食高脂肪食品的宝宝，会有肥胖、维生素缺乏、智力发育较同龄儿缓慢、运动能力差等表现。