咖啡狂的日记

2008.05.10

浓缩咖啡，我对这个光听名字就很有魅力的词抱有幻想。不知道为什么，只要讲到浓缩咖啡，就感觉更高级，更有专家范儿，更特别。不知是因为浓缩咖啡是用几百万、几千万韩元的昂贵机器做出来的，还是因为从美式滴漏咖啡到欧式专门咖啡的潮流中所带来的形象使然。

可能是因为这个原因，即使是在烘焙程度方面，比起普通的中等，似乎有种浓缩烘焙更好喝的偏见笼罩着。当然，在咖啡中我喜欢以浓缩萃取出的美式咖啡。与一般的自动滴漏咖啡相比，以浓缩为底的美式咖啡，浓缩咖啡原有的香气更浓，酽而不苦，非常符合我的喜好。

第一次尝试居家烘焙时也是如此。以法式重深烘焙的方式来炒巴西山度士的生豆子，但不知为何似乎没有流出油，因此第二次尝试时，以更深的意大利烘焙来炒豆子。但是味道并不是那么合我的意。听尝试过居家烘焙的人说，在进行居家烘焙的时候，炒出斑点是常事，但跟买现成泡好的咖啡相比，味道好太多了。但我的情况是，没有一个斑点，烘焙地相当均匀，可是跟现成包装好的咖啡相比很一般，感觉不出好喝。为什么呢？

那是因为我完全没有考虑到根据咖啡种类的不同，会有最能够完全呈现出其味道与特性的烘焙程度。在第三第四次尝试时，采用深度烘焙、浅烘焙，以及极浅烘焙的烘焙方式，结果散发出完全不同的味道，让我不禁觉得“这真的是同一种咖啡豆烘焙出来的吗？”。以重深焙炒出来的巴西山度士咖啡，其苦味很强烈，散发出熟过头了的味道，而用中等烘焙的话味道则很浓，而深焙是综合所有的味道。这是在咖啡厅能够喝到的一般的味道。但若是以接近浅焙的极浅烘焙炒出来的结果是，心跳扑通扑通！不得不感叹“这真的是居家烘焙的力量吗？”。犹如焦糖般的微甜味道中，带着甜甜的香，还仿佛含着淡淡清香，其酸味与甜味，各自的特性相得益彰发挥得淋漓尽致。

我不确定这是否就是巴西山度士咖啡的特性。我完全以我主观的喜好来断定，因此也可能是我个人的幻想。现在我似乎稍微能够确定我的喜好了。一直以来我以为我偏好香喷喷的重深焙，但对于巴西山度士咖啡，我偏好浅焙。当然，偶尔我也乐于品尝中等烘焙的浓郁味道。但完全没想到浅焙的味道真的是最棒的。

根据咖啡种类的不同，有各自适合的烘焙程度，但也可依据喜好及情况而改变烘焙的程度。然而，没有尝试过将所有种类的咖啡，用所有烘焙程度以及萃取方式制作，是不敢保证说“就是这个味道！”的，只不过是像这样一步步地迷陷在崭新的咖啡味道里，享受这个过程罢了。

新冲击！如果没有尝试过居家烘焙，恐怕就不会知道这个味道。这不就是居家烘焙的魅力吗？呵呵呵。

Today’s coffee

我喝了一口咖啡，笑了。

不知为何，觉得有些寂寞。

Method 摩卡壶

coffee 印尼曼特宁咖啡

Roast 深焙

grind 中颗粒 细颗粒