咖啡狂的日记

2008.05.19

跟朋友们热烈讨论完新鲜咖啡之后，因为好奇心的驱使，我还是忍不住想要尝试看看。

没错，买各种咖啡豆来进行杯测！刚好有约要去弘益大学附近，顺道去了传说中很有名的烘焙店。往极东电视台那条巷子走进去，右手边就会出现一间名叫“烘焙工厂（Caf　 The Blues）”的店。这个地方在咖啡爱好者之间相当有名。

虽然是烘焙店，不过叫外卖的客人也相当多。要等上15分钟左右才能跟店长碰到面。进行杯测的时候，初学者通常从4种开始，而专家的话则是一口气做8~10种。虽是来挑选杯测用的几个地区产的咖啡豆种类△P331，但拜托了店长帮忙选。

店长以当天准备好的咖啡为基准，向我推荐了五种特性互不相同的咖啡。巴西、曼特宁、瓜地马拉、肯尼亚以及西达莫（Sidamo）。结果每种各买了100g。大部分都是烘焙后放置了1~2天的。但是好心的店长却给我装了超过150g，烘焙经过4~5天的豆子给我（喔呵，天上掉馅饼。）

怀着兴奋的心情回到工作室，并发短信给朋友们。似乎杯测还是要几个人聚到一起进行比较好。收集多方的意见，对做出客观的评价也会有帮助。但是我的朋友们都太忙，聚不到一起，烘焙好的咖啡只好就这样放着一天一天发霉。

最后我决定，即使一个人也要果敢地进行杯测。比起喝咖啡，我更享受煮咖啡的乐趣。因为我不是什么味觉超群者，有可能无法感受并表达出咖啡细微的差异。但我确定的是，体验过各种香气与味道也是一种很好的学习。

首先试饮店长推荐的西达莫咖啡。埃塞俄比亚产的耶加雪啡（Yirgacheffe）或哈拉尔咖啡（Harar），都是在网上常见的品牌，但我是第一次听说埃塞俄比亚的西达莫咖啡。（别说我无知，谁都会有不知道的东西嘛。）哇，酸味相当清爽且温和。让我渐渐喜欢上这种酸味，甚至觉得自己的喜好就是酸味。

除了巴西以外的其余四种咖啡，为了使咖啡的名字不暴露，都贴上了字母。然后正式开始杯测。一口，又一口。像那样轮流尝味道，结果却想不起之前喝的咖啡味道。像鲫鱼一样一张一合地翕动着润湿嘴巴，难不成连记忆力也完全变成鲫鱼了吧。唉，真惨。

所有品种都不一样，当然香气与味道也都各不相同。虽然酸味、甜味、苦味的差异相当明显，但是喝了两口、三口、四口，越喝所有味道越是混在一起。杯测对我来说还是不可能完成吗？

失去斗志的我随意呡了一口，享受着香气与味道的同时，决定以轻松的心情来比较看看。随着情况、条件不同而变化的，其微妙的味道差异，我何时才能领会呢？

我以浅焙方式炒的巴西山度士咖啡，从烘焙工厂买来的中焙过的巴西山度士咖啡，以及我再次用重深焙制作的巴西山度士咖啡。

还试饮了滴漏式及针筒浓缩式的咖啡。像这样改变条件品尝味道。我的感觉是，在美国热销的南美产咖啡，其特征是既浓郁又清爽。因此与浓缩相比，滴漏式显得更为适合。特别是刚烘焙好的新鲜咖啡最适合滴漏。用浓缩式泡制的话会导致新鲜过度而释放出过多的碳。需要再熟化一点。

这样喝了又喝，发现咖啡不再好喝了。所有的咖啡既苦又难喝。口中充满的，不是我所渴望的咖啡原有的微甜香醇，而是既苦又熟过头的味道。在想要戒掉咖啡之前，在陷入咖啡低谷之前，可能要暂时跟咖啡说声再见。

亲爱的咖啡啊，笑着跟你说再见！

Today’s coffee

再见，咖啡。

我们之间是热情的相见，冷淡的分别。

Method 手动滴漏

coffee 埃塞俄比亚西达莫咖啡

Roast  中深烘焙

grind  中颗粒