巨量营养素（macronutrients） ()①——蛋白质、碳水化合物与脂肪，是维持人类生存必不可少的。从动物及植物中取得的食物，多少都包含这些巨量营养素。而经过数千年的演化，不同地区的人为了适应不同的环境条件，因而发展出非常不同的营养需求，这使得每个人对营养都有着广泛且多变的需求。例如：基于遗传，居住在热带或赤道区域的人们，对于高碳水化合物食品（如蔬菜、水果、谷类和豆类等）有着强烈的需求。这些食物所提供的养分，正好可以满足此地人们的新陈代谢，让他们得以适应湿热的环境。

关键在于，某地人们认为健康的饮食，到了另一地常常就成了灾难！

<图表1-3>巨量营养素