5.美酒佳肴宴嘉宾

菜是给人吃的，菜单应该因人、事、时、地做不同调整。比方正式盛宴绝不能用一席素菜打发；普通的亲友小叙，就犯不着用十六道以上的鱼翅席来瞎充场面；在家便饭，不可能供应大餐馆才做得出来的火候菜；夏日炎炎，也不可以隆情盛意地把火锅、烤炉端出来……

最主要的还是客人的口味。有人不爱吃辣，有人偏爱吃甜，有人好酸，有人喜苦……请客之前，最好打听一下客人的喜好或禁忌，这样安排出来的酒菜才不会让人有“对案不能餐”的感叹！

菜多不等于菜好，新鲜、精致、卫生才是饮食的三大要诀。此外，配菜的饮料也须注意调配。

酒在宴会中的重要性并不亚于菜肴，外国人在宴客时，常供应五花八门的酒类，对于酒的讲究凌驾于食物之上，饭前、饭时或饭后所喝的酒都各有分别。中国菜的式样较多，无法像吃西餐一样，上海鲜时配白酒，上肉类时配红酒，上甜菜时配香槟……但如果能随客人的喜好，选择一种酒配上合宜的杯子，在席间与宾客细斟慢酌，更能助长饮食情趣。喝酒也以恰到好处为美，千万不要强迫客人多喝。主人不应有劝客“无醉不归”的错误观念。

宴会宾客的主要目的在于使朋友相聚一堂，融洽欢叙，若能以美酒佳肴加上隆情盛意款待座上客，必能让宾客乘兴而来、尽兴而归。