佛跳墙谁都会做，我花三天做出来的，长的样子跟几十分钟做出来的可能是一样的，可真的喝下去那汤时，才会知道功夫在哪里。

讲究的佛跳墙，材料应以海产为主轴：刺参、鲍鱼、鱼肚、干贝，接下来才是鸡、羊肘、猪蹄尖儿、鸽蛋、冬笋、火腿、冬菇、猪肚、骨头汤等，外加葱、姜等。

佛跳墙的原理基本上是要把不同的材料分别进行处理后，最后再用相生相克的火候伺候着。

历来都是用陶制的酒坛作为容器，这一点请务必遵守。

发刺参，先用清水浸泡刺参一小时，清洗干净，之后用小火烧煮，记住一定要小火，保持水温在六十到八十度，每半小时换一次水。这样的动作要十二个小时以上，千万不要让刺参碰到油，否则会化掉的。我记得小时候看到家里的人也会用“水流答滴”的办法让水龙头滴一夜，也就是一滴水进去一滴水出来，如此来发参。鲍鱼的发制时间则是清水发三天之后，再在滚水中沸煮约五小时。大火煮时要垫竹底。熬它的汁为高汤中加入姜与绍酒水蒸。鱼肚是要用油发的，首先在油中浸透后将油浸的鱼肚和油一起倒入锅中，小火慢慢加热。鱼肚则靠油的温度慢慢发起，油发后的鱼肚浸在温水中半小时，变得松软起来，之后即可使用了。

冬菇要选高档花纹对的，发好后备用。冬笋越多越好，拍开来，过油变成金黄色。这两样都是清香鲜嫩口感与气味的来源。

鸽蛋要小心剥，保持完整的表面，与金华火腿先一起蒸，之后油炸后就叫做虎皮鸽蛋了。我喜欢把它放到一整碗的最上面。

羊肘是羊体膻味最弱、油腥最少的部位，却是跟海味最搭配的材料，汆烫后备用。

干贝放到温水中泡发，之后放入已发好的鲍鱼的碗中，加入熬好的汤与金华火腿再蒸。鲍鱼蒸的时间要比干贝约长三四倍。

猪脚猪肚与鸡汆烫过水后，连同羊肘，与除了刺参与鸽蛋以外的东西下陶锅中，加入骨头清汤，密封后，放入更大的锅中隔水加热。锅底要垫上毛巾；水需要很多，中途要加水也须是热水；如果能用炭火来焖煮是更理想的。小火焖煮六个小时是跑不掉的。刺参放下去约两个小时，再放入虎皮鸽蛋在上面。

佛跳墙的料都是分别处理，再经过长时间的焖煮，让味道相互融合，最后呈现出来的人间美味是笔墨难以形容的。