正文

对消化最有害的食物

百分百健康的十大秘密 作者:(英)派崔克·赫福特


健康百分百调查结果显示,跟消化系统疾病有密切关联的五种食物是糖、盐、红肉、小麦制品以及用白面粉制成的精制食品。而鱼肉跟消化系统疾病则无关联。

虽然小麦制品已是主食之一,但它所含的一种名为麦胶蛋白(gliadin,谷蛋白的一种,存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中)的蛋白质,会对许多人的肠胃造成负担。每3人便有1人被检测出患有食物不耐症,他们体内的免疫抗体会攻击麦胶蛋白。在这些人当中,有90%会对小麦制品产生过敏反应,15%对大麦过敏,而2%对黑麦过敏,极少数人则对燕麦过敏。若麦胶蛋白进入血液中,大多数人的免疫系统便会有所反应──因此你越少吃,消化机能就越好,也就越不会出现过敏症状。最强烈的一种反应是麦胶过敏性肠病,大约每100人就会有1人有此症状,但1/9的人未被诊断出来。患有麦胶过敏性肠病的人会对小麦、黑麦、大麦和燕麦出现强烈的过敏反应,有80%的麦胶过敏性肠病患者只对麦胶蛋白过敏,而燕麦中所含的麦胶蛋白极少。

我的建议是先不碰红肉、糖、盐和小麦制品1个月,并按照本书第三部分第一章的日常饮食基本守则去做。


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