关于橄榄油的其他困惑：油橄榄品种

坚持使用特级初榨橄榄油！因为真正的美食家都知道，无论是在品质还是味道方面，特级初榨橄榄油都是一种无与伦比的油脂。无论是清淡适中，还是浓郁型的特级初榨橄榄油，都能很好地体现出橄榄果所具有的果香味道。正如葡萄品种、气候状况与土壤特性等方面的差异决定了不同种类葡萄酒之间的差异，由不同品种的橄榄果所榨取的橄榄油也具有不同的品质与口味。此外，采摘橄榄的时间，萃取橄榄油的方法，橄榄树种植区域的气候状况以及橄榄品种都会对最终成品油的色泽与口感产生或多或少的影响。

在全世界，大约有2500多个橄榄品种，仅意大利境内就种植有431种。每个橄榄产区都有区内特有的品种。例如，托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯等意大利中部地区的著名品种就有佛奥、莱星、配多灵、莫莱伊络橄榄；利古里亚地区的特产品种为塔加斯卡；意大利南部的普利亚、阿布鲁佐、莫利塞出产有科拉蒂与欧蕾娅；西西里地区特产吉拉芙与诺斯蕾娅。同样的，在希腊的伯罗奔尼撒半岛，卡拉玛塔的种植占有绝对优势；克里特岛特有科莱内克。阿尔贝基纳是西班牙加泰罗尼亚地区种植最为广泛地榨油橄榄树种；在西班牙南部，霍基布兰卡最为普遍。不过从西班牙全境范围看，对这个全球橄榄油产量第一大国而言，皮瓜儿占有全国50%以上的油橄榄产量。这些橄榄品种中的任何一个如果生长在其他地区，例如美国加利福尼亚，都会造成最终成品橄榄油在口味上的细微差别。①*()

橄榄油选购原则

在市场纷繁复杂的橄榄油中进行选择，首先需要学会如何阅读外包装标签上的描述词，这对正确选择橄榄油来说至关重要。其次，切记要检查保质时间，橄榄油最佳食用时间为开瓶后2到3个月。最后，一定要查看标签上是否标注有橄榄或橄榄油原产国，以及真品封印或其他类似标记。做好这三个方面的工作，大致就可以放心选购橄榄油了。通常，信誉良好的零售商也能为顾客提供必要信息，从而帮助顾客做出正确选择。