陪同我们参观的当地葡萄酒专家介绍，法国葡萄酒闻名全世界，其优异品质源于土壤、气候、人为干预和葡萄品种四个因素。土壤构成中间性，为葡萄生长提供所需的营养物质，气候构成即时性，人为干预则体现了技能，不同的葡萄品种使葡萄酒的感官特征表现得更为直接。安溪铁观音品质成因强调的“天、地、人、种”要素，在异国他乡找到了知行结合的知音。大地是万物之根本。世界上任何一种植物，它们对于土地、土壤的依存，强化了我们对大地的敬意，并在内心涌起对土地的深深感激之情。

而土地对于生长其上的自然万物，从来就像《西游记》中那位身处最基层的地方官，任劳任怨，和蔼可亲。孙行者一碰到困难，就把土地公叫来喝骂一通，甚至举棒欲打，而土地公总是打不还手，骂不还口，谦卑恭谨，有问必答。于是乎，就有了中国民众质朴的土地公信仰，并成为一种普世的理念——“福德文化”，迅速仪式化，广泛久远地传播和传承。

土地公又称福德正神。福德文化的核心，就是对土地的敬畏和感恩，施之以德，收获幸福，厚德载物，取之有道。在闽台两岸，庙宇最多、信众最多、影响最大的民俗神，一定是那尊长着白胡子、笑容可掬的土地公。闽南人家家户户都安放土地公的神位，朝夕虔诚敬奉。台湾民间的土地公信仰源于闽南，非常普遍，仅桃园县的桃园市，就有 300多座土地公庙，每天香火鼎盛，成为一大民俗特色。

和蓝溪水一样流淌，历经千年不曾衰微的，是安溪民众对于土地的崇仰。散布在茶山地头的一个个土地龛、土地庙，和茶农日常以及非日常的仪式行为互为表里，形成了安溪茶乡一个绵延到深邃的历史隧道，又覆盖广袤地理空间的土地信仰传统。在安溪邑志中，书页行间，我们都会触摸到古人对于赐予他们世俗幸福的大地的敬畏：安溪僻落一隅，而山产万物。厥土惟沃，掌地成田。石岩溪洞，秀丽澄莹，皆可书也……

五序幕火山喷溢

大约三四年前，在与福建农林大学教授郭雅玲的一次闲聊中，她告诉我，安溪境内的地质构造与周边县份迥然不同，与全国其他产茶县也不同，表现在各时期地层均有分布，出露面积约 1800平方公里，地层厚度变化幅度达0~2295米。郭雅玲还告诉我，安溪境内侵入岩活动特别频繁，燕山早期晚侏罗系曾发五序幕火山喷溢，有十三个岩体侵入，呈现六种岩石类型。

郭雅玲没有告诉我安溪几次火山喷溢的发生地，也没告诉我资料的来源，以至这个信息曾困扰我很长一段时间，成为我一块不能放下的心病。年纪愈大，在安溪生活愈久，我愈发觉得，一个整体时空架构中发生的多个事项，其中必然存在某种逻辑性，这种逻辑性看似乱作一团，其实是有序化配置，就像马克思总结的“偶然性的总和是必然性”一样，难道，“安溪铁观音只能产自安溪”的题解，竟然与这几次火山喷溢有关？