多吃素，少吃荤

获取健康和美丽的最好方法，是多吃未加工处理过的蔬菜。就像《餐刀战胜手术刀》（Forks over Knives）里面写到的：“土地上生长的天然食物提供了人类所有必须的营养物质，是平衡和健康饮食的基础。除了维生素B12，其他肉类食物所含的一切营养物质都可以在蔬菜中找到。为了保险，你可以适当补充一些B12。”过去，由于土壤里的微生物可以生产出维生素B12，人们可以从素食获取足够的B12，但现在的蔬果采摘后都经过了清洗和消毒处理。为了让食物变得更美味、更迎和朋友和家人的口味，你可以在食物里增加少量荤菜，但从营养学出发，这样做是不恰当的。在接下来的部分，我们会把重点放在蛋白质上（因为这是讨论素食时无法回避的问题），不过我会在后面说明，如果食物中含有足够的热量，那么蛋白质摄取不足的问题几乎是不存在的。

为了使身体正常运转，绿色蔬菜是最重要的食物之一。在所有食物中，绿色蔬菜中的营养物质最为丰富，含有碱性矿物质钙、叶绿素和氨基酸等，它们都是美容食物的关键成分，可以净化和更新体内细胞。

除此之外，你还需要食用富含重要矿物质、酶和维他命的其他蔬菜，这些蔬菜不仅能填饱你的肚子，其中的纤维素还能帮你清除体内垃圾。