C hana Masala

2012年春节，我带女儿到纽约玩儿，拜访我的一个朋友，她嫁给了印度人，天天在家烧印度菜，我们找她那天，她就烧了这道菜给我们吃。后来，还把菜谱抄给我。这道菜，我们家孩子特别爱吃，一问“今晚烧印度菜，想吃哪样”得到的回答肯定是“要豆豆那个”。

话说给我这道菜谱的女友凤玲，也教给了我烧印度菜的一些窍门，比如，一开始，洋葱、姜蒜泥和番茄碎等，要小火长时间地翻炒，一直到炒“化”了，加入各类香料，做成酱状（印度人称为gravy的）。这是印度菜的基本功，在各式gravy里，加入其他主料，就是一道道美味可口的菜了。

原料

·250克干鹰嘴豆，或者2罐头鹰嘴豆

·1只洋葱，切碎

·2只番茄，去皮切碎

·10克生姜末

·2瓣大蒜，切末

·30毫升烹调油

·15克豆类玛莎拉粉（可用咖喱粉代替）

·5克姜黄粉

·5克孜然粉

·30克香菜，切碎

·盐适量

做法

1）如果用干鹰嘴豆，则需要提前浸泡，按照说明煮熟，或者高压锅烹调熟。我比较懒，一般都用现成的罐头装鹰嘴豆。

2）炒菜锅坐热，加烹调油，下洋葱碎翻炒10分钟，中间加入蒜泥和姜末，一直翻炒，至洋葱透明软乎。

3）加入番茄碎，继续翻炒，至全部原料稀烂软乎。

4）加入姜黄粉、孜然粉、玛莎拉粉，翻炒3分钟，此时特别注意不要糊了。

5）加入煮好的或者罐头里的鹰嘴豆，根据自己喜好的浓度添一些水，加盐，盖上锅盖，煮15分钟。吃的时候拌入香菜末。