多年前，天津的永安饭店，以“中菜西吃”为号召，当时很吸引一般老饕。其形式全用西餐排场，只不过舍刀叉而用箸匙，菜最多不过十道，每人一份，汤在最后。当时的人认为这是既卫生、又新颖的宴客之道。

尽管时代是进步的，可是我们古老的大中国，既以吃闻名世界，吃的传统，毕竟有极大的威力，“中菜西吃”始终未能倡行于全国。今天，自助餐虽有用纯中式菜肴者，但一般吃的人，多感觉到把各式各味的菜混为一盘，吃起来并不够味。记得有一次笔者参加这样的宴会，手里持的一个九寸盘，而盘中已经是糖醋鱼、海米白菜、咖喱鸡、红烧蹄髈，各种浓、淡、酸、辛混淆一团了，面对着那香甜的八宝饭，正踌躇着不知该如何取食，殷勤的主人当机立断地给舀上了一大匙，堆在红烧蹄髈之旁。结果是八宝饭沾了肉汁，既甜且咸，蹄髈上抹着豆沙，也成异味。

同时，自助餐宴客，不是为了省时，就是为了人数问题，做主人的总也有不够隆重之感。

吃西餐是很多爱时髦的人所喜好的，一个主妇如果能做西菜，似乎也很有点儿了不起，其实，西菜比中菜简单得多，尤其是三菜一汤已算盛筵，自己做起来，省钱省事，只不过一般家庭里缺少盘碟刀叉的设备而已。

于是，笔者忽然又有灵感，要发明西菜中吃。

桌仍然是圆桌，用具仍然是双箸，其实，筷子在我们手中是万能的；仅将面前的小碟换成大型即可。

西菜的“冷皿”和中式冷盘差不了多少，卤一条牛舌，把白煮蛋对剖为二，每半上面加点沙拉酱拌芹菜末，再切些番茄片，把这摆在大盘中，摆的花式可尽力求美观，上桌，然后每人各取所需，放在自己面前盘内，一般西方家中用餐，也正是这种方式。

第二道，炸鱼。买新鲜鲳鱼或鳜鱼，大块旗鱼肉也未尝不可，反正是切片后用盐及少量胡椒粉略腌片刻，蘸上稀薄的鸡蛋面糊，沾上面包屑，炸成金黄即可，盘的旁边可以配生菜叶、菠萝片等。

第三道，烤鸡与通心粉。如果家中有烤箱，自烤不难，如果没有烤箱，则无妨向一般卖电烤鸡的店里订购，十二人购三只鸡，每鸡切四件。通心粉可改烤为烩，有点肉丝、火腿丝、洋葱、胡萝卜等作配已很丰富。烩通心粉的方法和中菜做法差不多，通心粉先用清水煮熟，再把肉丝等用猪油或黄油炒后，加牛奶、面粉煮成浓浓白汁，两样混合略煮即可。

罗宋汤或鸡蓉鲍鱼汤，可先上，后上也无妨。主食用吐司，有瓶辣酱油，有块黄油，有盘果酱，再买上个樱桃派（西点店可订做），煮壶咖啡，这样中吃的西餐，又何逊于各餐馆中起码八十元一客的？