第二章 为什么要“应地而食”——一方水土养一方人

1、吃的最终目的是“求和”

饮食滋味 作者:徐文兵 著


  饮食的最终目的是“求和”,让身心达到一种和的状态。如果水土不服,身体就容易出偏。就好像一个人走钢丝绳,走不好他就容易往下掉……吃的最终目的是“求和”


  (1)要吃就吃常食


  本地方圆百里出产的食物前面讲到了我们的饮食应该遵循的一个原则是应季而食,另外,《黄帝内经·素问·异法方宜论》里谈到,饮食还要讲究应地而食。

  所谓应地而食,就是“一方水土养一方人”。也就是说,每个地域的人都有其不同的生理和心理需求特点,你在某地生活,就得适应当地的环境。

  怎么适应?就是吃本地方圆百里出产的东西,这才是我们的“常食”。当然偶尔尝尝鲜、偷个腥也可以,但如果老是不以当地出产的食物为自己的主食、常食的话,你的身体就容易出偏。

  饮食的最终目的是“求和”,让身心达到一种和的状态。如果水土不服,身体就容易出偏。就好像一个人走钢丝绳,走不好他就容易往下掉,因此,走钢丝绳的人需要时刻调整。


  (2)水土不服怎么办


  所谓水土不服,就是人到了外地,吃了外地的东西,然后就会身体不舒服,严重的还会上吐下泻。

  那怎么预防水土不服呢?去外地之后,在我们吃当地所有的东西之前,第一件事儿就是先要喝当地的水(也别喝矿泉水,除非你一直喝矿泉水),把水煮开了,泡一杯当地产的茶。这叫先“上堂问礼,入乡随俗”,也叫先试试那儿的水土,这样的话可以避免因水土不服而闹病。

  如果你已经出现了水土不服的情况怎么处理?一是要少吃东西,另外要赶紧调整自己的消和化的功能。

  一般来讲,北方人到南方最容易出现水土不服的情况,为什么?这主要是因为南方的湿气比较大,而北方比较燥。

  现代人的水土不服是:不去外地,吃遍驻京办。今天陕西大厦,明天河南大厦,吃得很爽。如果身体健康,吃完会不舒服;如果身体不健康,吃完就没反应,于是再接着吃,不知不觉中,病根便被埋下了。


  (3)人,越吃新奇特的东西越耗元气


  常食是什么?一个人出生在哪儿,或者久居在哪儿,就吃哪儿的日常饮食。吃常食对人体能量的消耗是最少的。

  人,越吃新奇特的东西,元气消耗越大;而越吃常食,身体会惯性运作,消耗就越小。

  不吃常食,就像总不回家,在外面找情人一样,最后把自己消耗死。因此,要吃家常饭、吃常食,跟老婆在一起,俗话说,“丑妻近地家中宝”。

  一般来说,方圆百里的植物会养育出适合在此地生存的动物。比如我们在北京,因为北京是个内陆城市,我们就要尽量少吃海鲜,要吃天上飞的、地下跑的,就是吃鱼也要尽量吃淡水鱼。

  为什么?海有一个自然的平衡系统,生活在海边儿的人,吹海风,闻海味儿,人自然就会想吃那些海产品。而我们内陆的人,由于没有那样的消化环境,吃那些深海海鲜,闻不到那个味儿(没有那个消化的环境),身体就容易出问题。

  再比如说你是北方人,你到了西藏,吃麦子(面粉)就不得劲儿,你必须吃当地出产的青稞(青稞是禾本科大麦属)、吃糌粑、吃酥油,你才觉得身体有力量。如果到了西藏,你还吃白米饭,然后不吃当地的食物,你的身体很快就会出现不适。这就是我们常说的入乡随俗。

  在我的老家山西(属高原地区,境内大部分地区海拔在1500米以上,比北京要高1000多米,所以它那儿的饮食习惯就和北京完全不一样),吃的主食热量就偏高。小米、北方的粘糕、莜面(莜面是我吃过的食物中热量最高的)热量都较高。我老家有句话叫“三十里莜面,四十里糕”,意思就是吃完莜面可以走三十里路,吃完糕可以走四十里路。糕的特点是什么?吃到胃里特别不好消化,因为它是种软食,就像我们吃的糯米糕。

  我父亲是河南人,他到山西之后,我姥姥她们就蒸了糕来招待他(这是当地待客最好的饭,因为黄黏米的产量低,莜麦产量更低),因为之前他没有见过这个糕,也吃不习惯,感觉糕在他嘴里越嚼越多,而且还咽不下去。总之,他看上去是极其痛苦地在吃。老家人说,外地人吃糕有个特点--越嚼越多。(吃糕不像吃米饭,纤维含量高;或者吃面条,嚼嚼就碎了,容易咽下去;糕是越嚼越筋道。)可当地人不是这样,他们吃了糕之后会很高兴(黍子是入心的)。

  在老家,如果有人过生日,中午家里就会蒸糕,意思是越来越高,年年高。这其实也暗含一种医学道理--黍子是入心的,能让你的心气儿也逐渐变高。

  我有一次到了陕西,当地朋友请我吃稷面。稷子比黍子颗粒小,黏度不如黍子,但甜度更高,另外,稷子更抗旱。如果在播种时不下雨(农民就是靠天吃饭,下雨了才能播种),其他作物就会错过农时,但是稷子不一样,之后只要再下点儿雨,撒上种子,就能长。而且它的生长期特别短,四五个月就有收成,所以当地人把稷子当成救命的东西(稷为百谷之长,古代帝王奉稷为谷神)。“江山社稷”这个词就充分说明了稷的重要性。

  遗憾的是,我问当地的老乡,他们告诉我,现在很多当地人已经不吃稷面了,只是把它当成一个新鲜、奇怪的玩意儿来招待客人。

  归根到底,如果想身心健康的话,我们一定要想一想,在我们生活的这个地方,究竟吃什么比较合适?


  (4)所有上瘾的东西都通神:北京人有啥“穷讲究”


  不少北京人有个特点--“穷讲究”。以前可能祖辈上做过官,或者是有点儿文化,但是后来落魄了,家道中落了,但是讲究的习惯却保留了下来。

  穷讲究表现在哪儿呢?善于利用下脚料、边角废料做出好吃的东西来。所以北京的特色小吃都是炒肝儿、灌肠儿、卤煮、豆汁儿……现在灌肠儿灌的真是肠吗?有一丁点儿肉吗?没有,全是淀粉。以前的灌肠儿都是被削成那种带棱、带角、厚薄不均的片儿,用油一炸,薄的地方脆,厚的地方酥,特别好吃。

  他们怀念吃海参、燕窝的那些日子,但是又没有能力再去吃那些东西了。于是就按那些东西的味道做出了一些平民化的食物,这就成为北京饮食的一个特点。

  在喝的方面,北京人爱喝什么?豆汁儿。说到豆汁儿就必须要说一下麻豆腐。我们都吃过绿豆粉条、小细粉条,把绿豆里面的淀粉提出去做成粉条,剩下的那些稠糊凝滞的粉浆就做成了麻豆腐。麻豆腐还是寒的,怎么办?用羊油加一个红辣椒一炒,寒热一平衡,很好吃。而最后剩下的较稀的汁儿,经过发酵,就变成豆汁儿了。味道奇难闻,喝起来口感也不怎么样,但是喝完了就上瘾。所有上瘾的东西都通神。因此,北京有句话叫“豆汁儿腿子”,就是说一个人刚才还好好地走路,突然闻到豆汁儿的味儿,腿就不由自主地往那儿走去了(不受意识控制,靠神的控制)。

  尽管豆汁儿发酵过了,但喝的时候还得用点儿焦苦的东西--焦圈儿来平衡一下,口感也会更好。总之,关键是让你觉得吃得舒服。

  如果吃了很多营养很丰富的东西,但吃完之后浑身难受,就不如不吃。


  (5)同一种食物,出产季节不一样,对人的作用也不同


  我们常常以食物出产的季节来判断它们的属性。比如笋,从科学的角度来讲,笋就是笋,但从中医学的角度来看,冬笋和春笋是不一样的。

  冬笋、春笋都是笋,有什么不一样?

  一个还在地下埋着,一个已经冒出来了,所以要想滋肾阴,冬笋烧猪肉是最佳的选择。苏东坡说:“宁可食无肉,不可居无竹。”做一顿笋烧肉,就可以既有竹,又有肉。

  冬笋特别肥厚,味道偏苦,入肾,类似于生地一样会滋补肾阴。

  春笋是开始冒尖的那种,是入肝的,而且很多人吃了会过敏。为什么过敏?其实它是把人体内在的很多阴寒、湿浊之气透出来了。

  有人吃三七粉过敏,说:“我感觉我所有的黏膜都在发痒。”我说:“你这定位很准。”三七入心和小肠,小肠是泌别清浊的。三七粉会慢慢把小肠里的那些污浊、阴寒的东西透出来,因此,人服用三七粉之后就会感觉痒,但透完之后,整个人就会感到很舒服。


  (6)任何食物都有营养,但不是任何食物都适合每个人吃


  中医是根据植物或动物生长的环境来判断它的属性--阴、阳、寒、热。具体怎么判断呢?

  有的东西在某些地方能生长,而有的东西在同样的地方却不能生长。比如,蘑菇、苔藓,它们长在什么地方?阳光下吗?树荫下吗?再比如很多人爱吃的地皮菜、张家口的口蘑,还有山西五台山出产的一种特殊的蘑菇(台蘑,味道特别香),根据这些蘑菇生长的地域环境,我们可以判断它们的属性应该是阴寒的,而且是带有湿气的。

  这是一种普遍规律,但是,普遍规律之中也有例外。举个例子,水产品都是寒凉的,这是大家的共识。但有一次我去大连,吃完鲍鱼后就感觉浑身燥热。为什么?

  水产品自身带的能量或者西医讲的营养物质含量很高,如果我们吃的量少,身体阳气又足,脾胃就能够化掉它,它的能量就会被释放出来,进而产生热。

  就像“深水炸弹”,爆炸之前它绝对是“阴寒的”,但到了水域中的一定深度,达到爆炸极限后就会爆炸,产生热量。

  上面那个例子所说的水的深度相当于人体化的能力,因此,人体化的能力不够强的时候,是无法令水产品释放出能量的。

  再说回蘑菇,它的属性是阴寒的,那它适合什么人吃呢?如果有人阴血不足,经常出现虚火、燥热、五心烦热、眼干、口干、鼻子干、阴道干涩等症状,我建议他们食用蘑菇。

  另外,当我们吃一些热性食材的时候,比如鸡肉(我们都知道鸡是睡得早起得也早的动物,阳性特别足),如果担心热性过大,就用蘑菇来炖鸡,这样就可以平衡鸡肉的热性了。

  曾经,有人认为蘑菇中含有诸多营养物质,鼓励大家吃蘑菇,但我个人认为不应该如此绝对地评判食物。

  其实,如果从科学的角度看,任何食物都有营养,但却不是任何食物都适合每个人吃。了解了中医哲学之后,你就可以从食物是否对自身有利的角度,做出正确的判断。一个阴寒内盛、体形较胖、阳气本身就不足的人,你还能让他多吃蘑菇吗?

  事实上,一个人如果有觉的话,面对某些食物,他的身体就会本能地做出“我不能吃这个东西”的反应,他吃之前就会觉得那个东西不好吃,吃进去之后他就会吐,这就叫有觉。

  但是现在很多人是意识压制本能,一说某种东西营养价值高,就拼命地吃,但吃的结果是什么?吃得一脸乌青、一脸黑斑。


  (7)风土人情不同,所带来的影响也就有天壤之别


  我们吃东西不仅要看它生长在哪儿,而且还要看它喜欢什么。比如我们到四川采药,同一个地方,生长着两种药。上面是高大的厚朴树,厚朴的叶子宽大,喜欢阳光,努力地往上长。而厚朴树下面种的是黄连(四川的天气,尤其在四川的山上,基本上出太阳的时候都是“蜀犬吠日”),在四川的那种天气下,还在黄连上面拉一层黑网罩着,不让它见阳光。由此可见,黄连是喜阴的,见了阳光它就长不好。

  试想一下,同样生长在一个地方,一个长着宽大的叶子去迎接阳光,另一个却躲在阳光下面。由此我们就可以知道,这两种药材哪个属阴,哪个属阳了。

  因此,厚朴的树皮是性温,泻肺的,人中了寒毒之后,可用厚朴树皮入药;反之,如果人中了热毒,就要用黄连,而且种完黄连的地方,好几年都不能再种别的东西,因为黄连太阴了。

  这就是风土人情不同,所带来的影响也就有天壤之别。


上一章目录下一章

Copyright © 读书网 www.dushu.com 2006-2016, All Rights Reserved. 鄂ICP备15019699号-2