不知大家有没有遇到过这种情况，买回来的猪肉口感不太对劲，对新鲜程度心存怀疑又拿不出证据，即使吃下去身体也不会很快地直接反映出来，却又担心会不会存在隐性的毒害。而挑选猪肉时，鉴别猪肉是否新鲜这第一个步骤，恰恰是食品安全把关的最关键一步。

那么除了挑选比较正规比较大的品牌的猪肉，还有哪些比较直观的方法可以在超市卖场选购时使用呢？

老马食品安全攻略

多方面观察猪肉的新鲜程度

一看外观：新鲜猪肉的表面有光泽，用刀切，其横切面有水分，不粘手，肉汁透明。新鲜程度不怎么高的猪肉我们称之为次鲜猪肉，外观呈暗灰色，无光泽，其横切面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁浑浊。第三种就是已经完全变质的猪肉，表面粘手，颜色呈灰色甚至淡绿色，其横切面也呈暗灰或淡绿色，非常粘手，肉汁严重浑浊。

二闻气味：新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉在肉的表层能闻到轻微酸霉味，变质猪肉不管是在表层还是切开以后的内层都有明显的刺鼻酸味。

三按弹性：新鲜猪肉肉质富有弹性用手指按压凹陷后会立即复原。次鲜猪肉弹性较差，用指头按压凹陷后会有小凹口，不能完全复原。而变质猪肉因为组织已经失去原有的弹性，用指头按压后凹陷，完全不能复原。

在卖场超市挑选猪肉的第一步往往都是“外貌协会”，有一个初步的质量判断，但是单靠“以貌取猪肉”还是不够的，第90页有一个对于猪肉的家庭小测试，快捷实用，一测便知猪肉的新鲜程度，供大家参考。

小贴士

识别注水肉

之前提到的注水肉是人为加了水以增加重量牟取暴利的生肉，也是近年来常见的问题猪肉，其实它的鉴别也有妙招。注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有一点黏性。用刀切肉，切面合拢处有明显痕迹，如肿胀一样。将纸巾贴在刚切开的切面上，注水的猪肉有明显浸润痕迹。