芹菜是普通餐桌上的一种绿色食品，其蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，芹菜又是高纤维食物，有益于肠道消化。特别是其茎叶中含的挥发性甘露醇，气味芳香，有增进食欲、降低血压、健脑镇静、预防血管硬化等保健作用。银耳富有天然胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，银耳的营养价值很高。百合是一种药食兼用的花卉，搭配银耳一起食用具有补脾清火、润肺平肝等保健功效。

芹菜170克百合30克银耳30克葱、姜、蒜各10克白糖4克盐4克色拉油10克。

1芹菜去除老筋，清洗干净后切成菱形片。2百合切去根部，掰成片后泡在水中备用。3银耳提前半个小时用开水泡发后，剪成小片备用。4炒锅放入油，入葱、姜、蒜爆香后，下入芹菜煸炒半分钟，放入百合继续炒半分钟后加入清水50克，调入白糖和盐，加入剪好的银耳，翻炒数秒后即可出锅。

味道清爽色泽明亮绿白相间清新宜人。

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。注意银耳的保质期，食用变质的银耳会发生中毒，严重者会有生命危险。炒制本菜的时候临出锅时放入银耳即可。芹菜叶子也可一起放入食用，营养更丰富。