-处理及烹制：

1.猪肝切片，用姜丝拌匀备用，朝天椒斜切成段。

2.烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用。

3.热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了。

-特别提醒：

在做这道菜时，选择地道的泡椒是关键，如果有机会去湘西购买是再好不过了。

湘西腊肉炒蕨菜

-烹饪方法及配料：

主料：熏制的腊肉、蕨菜

配料：蒜瓣、姜片、干辣椒、葱、酱油、料酒、大料（桂皮、八角、）

-处理及烹制：

1.腊肉用热水清洗干净，多洗几次，切成片。

2.蕨菜切成段备用。

3.倒油烧热，放桂皮和八角进去爆一下煸出香味后捞出；把腊肉放入锅内大火爆炒，翻炒到有腊味时放入料酒、酱油、蒜、姜、干辣椒后再翻炒半分钟后放入水和蕨菜焖锅约3分钟，汁收干前撒上香菜段即可出锅。

外婆的土家米糊

这里特别介绍一下外婆的土家米糊，虽然这不算是地道的土家美食，但是土家族很多家庭用这种米糊补给孩子的营养，我下面所讲的外婆的米糊，顾名思义是与外婆有关的，外婆在普通米糊的基础上经过改良的，从小到大外婆做给我吃的，非常有爱。

把大米用小火熬成稠粥，米完全溶化开，然后在稠粥里面放入鸡蛋羹、鲜牛奶和肉末，也可放入菠菜、小白菜等蔬菜，可根据个人口味放少许盐或冰糖即可，不管是趁热喝或者冷食，口感都非常好，这款土家米糊特别适合牙口不适的老人和儿童，不需要太多咀嚼，即可消化，补充营养、蛋白质米和维生素，是一道既方便制作，又美味的营养米糊粥。

·土家美食

蒿菜粑粑

蒿菜粑粑是凤凰古城当地人的节日食品，特别是中秋、重阳两节，必不可少。现在随着凤凰古城游客的增多，蒿菜粑粑已经成为凤凰古城的特色名吃，一年四季随处可见。湘西自家手工新打的糍粑，更可谓是十里飘香。

蒿菜粑粑主要原料为糯米、黏米、白蒿或者是野生的蒿菜，先将两种米磨成粉末放在簸箕，用捣碎的白蒿和少许米粉加水在热锅里搅拌，这叫“打纤”，捣成糊状便舀出放在簸箕里一点一点将米粉完全粘住，揉匀抒糯，揉得越久越好，再用手制成一个个椭圆状，包上盐菜肉丁、剁辣椒肉丝、辣子豆腐等，然后用桐树叶或芭蕉叶包好，扎以棕叶蒸熟，再用洗净的桐树叶包好蒸熟。趁热吃，色泽嫩绿，又糯又香，百吃不厌！特有的野菜清香再配有多种美味的馅，来到凤凰古城的人，这款小吃非常值得一尝。

霉豆腐

土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢做霉豆腐。

霉豆腐制作比较简单，买来的豆腐要放在筛子上把水沥干，切成平整的长约3厘米的方块。然后找一个干净的箱子，里面铺一层稻草，在稻草上整整齐齐排一层切好的豆腐块，然后在排好的豆腐块上再覆盖一层稻草，再在稻草上排一层豆腐块，最后把装有豆腐的箱子盖好置于阴凉处即可。约半月左右，箱子里的豆腐“发霉”，长出一层“白毛”，此时可依次取出。将“发霉”好的豆腐依次取出放到已拌匀的辣椒、盐、味精、花椒面等佐料的钵内，再用筷子将豆腐轻轻拨动，把裹了调料的豆腐放进玻璃的或者是陶坛子内，再在豆腐上洒一点白酒，密封数日，便可开启食用了。其味香、辣、麻，可口易下饭。