野荠菜

一道野菜，如同一面镜子，显示着时下大众生活的美好和富足。在品尝大自然馈赠的菜肴时，更应该感受到这种平平淡淡日子的快乐，平平淡淡日子里健康与幸福的满足与意义。

农历三月三，荠菜赛灵丹。

严冬刚过，清明前后，耐寒力和生命力极强的野荠菜，就已经在大江南北的田埂、草地和溪头边露出了头。闲不住的乡下人这时候便会禁不住地挎上一个小篮子，下地采摘野荠菜了。

乡下的孩子采摘野菜的能力是如今城里的孩子无法比拟的。也可能是出于天性，也可能是从小环境熏陶的缘故，哪些可以食用，哪些不能食用，他们从小就能分得清清楚楚。

野荠菜，又名地菜，俗称百岁羹、清明菜(草)、护生草、净肠草。作为食用野菜，最早在《诗经》里就有“甘之如荠”之句，可见起码在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。我国北方和南方普遍有食用野生荠菜的习惯。荠菜性味甘平，可炒食、凉拌，做菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊，是初春最早可食的野菜，也是乡下人的初春季节饭桌上的时令菜肴之一。

初春的野荠，叶绿鲜嫩、味道鲜美、营养丰富。它是野生一年或二年生草本植物，多长在田边地角或湿润的河边溪头。作为野生荠菜，它有着极强的生命力。一棵荠菜，从根部分蘖，可以分出三四个头或者六七个头来，每一个头都有一根花茎从各自的菜心里挺出来，可以长到尺把高。每一根花茎又可以分出许许多多叉来，每一根叉都能开花。花茎是一边开花一边往上长，下面的结籽了，上面的正开着花。花细小，白色，无味，也许有微弱的气味，只是人闻不到罢了，否则不会有小虫子在花间飞舞。花籽极细小，色金黄，像煮熟了的鲫鱼籽