佛国禅意峨眉茶

我对很多美好事物的追求，不在乎结果，而在于过程。比如品茶，我看中的就是采茶、制茶、泡茶的一系列程序，其间的每一个环节都具有审美价值，都充满生活的情趣。不仅如此，我的有些朋友，对去山间寻茶也十分热衷，曾数度置身茶林不知归。

被诗仙李白惊为“邈难匹”的峨眉山，良好的气候和地理状况，使这里成为植物王国，也是茶树生长的乐园。这里产茶的历史可追溯到唐宋时期，唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。”竹叶青、峨蕊、雪芽、毛峰等仙山名茶，主要产在中山区的清音阁、白龙洞、万年寺一带。这里群山环抱，云雾缭绕，是茶树生长的理想之地。明万历年间，由于神宗朱翊钧与其母慈圣皇太后独尊峨眉山，明神宗曾御赐茶园数亩给万年寺，寺中僧众在当家住持的引领下，在寺侧开地建茶园近十亩，精心管理，每年采焙雪茗进贡。神宗的赏赐之物不是别的，而独独是一座茶园，峨眉山寺庙茶事之盛可见一斑。后来茶马古道的兴盛，也为这一地区茶叶的发展，起到了重要的推动作用。

传说康熙皇帝游峨眉，觉得峨眉山的茶特别好喝，便降旨每两年向皇宫进贡一次。圣旨一下，到了采茶季节百姓们不能采摘，只能守着茶树哭泣。一位绿衣仙子见状，将手中白纱巾在茶树上一绕，茶树全变成了白枝白叶。康熙得知后大怒，传旨将峨眉茶树全部砍光。但刀斧砍不尽，春风吹又生，峨眉山茶还是那么茂盛。有棵老茶树，越砍越长，越长越大，眨眼间枝繁叶茂茶果累累。那县令再叫砍树时，满树茶果突然像下冰雹一样直砸向县令头上。这拨人以为得罪了茶神，吓得逃之夭夭再不敢来，于是“抗贡茶”的“美名”便传扬开来。茶树有灌木、小乔木和大乔木三种。大乔木有的非常高，可以长到几十米，寿命达几千年，也许“抗贡茶”就是大乔木茶树。

我们到峨眉山访茶问道，一般从五显岗下车，一路步行上山。山道边苍山耸立，林木蓊郁，山岚浮动，一片空濛。待到万年寺时，山势更加陡峭，树木更加茂密，那印度式淡黄浑圆的砖殿屋顶，耸立于墨绿的林木之上，显得格外庄严醒目。此时空气的湿度更大了，细小的水珠漂浮在空中，有些“空翠湿人衣”的意思了。茶叶中品质最好的就是高山云雾茶。这样的海拔，这样的生态环境，最适合茶叶生长。现在虽然已经没有人知道什么“抗贡茶”了，但运气好的话，有些明清时期留下的老茶树倒是可以寻见。尤其在万年寺附近转悠，有时会与一两株老茶树不期而遇，给你万分的惊喜。

中山区的万年寺，海拔一千多米。“白水秋风万年寺”是峨眉山十景之一，秋天到来时，这里山色空明，林木萧然，水流澄澈，秋风清朗，一派天高云淡、风和景明。这景致与“云海”“佛光”“日出”等相并列，而且是以海拔、林木、流水、气候等良好生态为构成要素，因此春天这里产出的茶叶，必定叶润汁浓，色碧香远。据资料介绍，在唐代以后，每年春天到来的时候，僧众农禅并重，此中农事即为茶事。在黑水寺、意月峰、白岩峰、天池峰、宝掌峰一带的中山区，各寺皆有自己的大片茶园，采摘、炒制都有自己的讲究，从而形成了独特的禅茶文化。

来到寺里，在寺庙后面一面森林簇拥的缓坡上，我找到了那十亩御赐的茶林。虽经历数百年的风雨冰霜，那万株茶树依然葱葱地绿着，只是比普通茶园的茶树高出了不少；也有个别茶树布满苔藓，已显出龙钟沧桑之态，只因为寺庙的僧人精心照料着才没有死去。

峨眉山是普贤道场，寺庙僧众皆多，禅茶之风自古盛行。在游览了无梁砖殿、巍峨宝殿、白水池，以及牡丹园、弹琴蛙等景点之后，在寺庙特定的环境中欣赏一下峨眉山禅茶，还是不错的体验。

禅茶的境界，是慢慢品出来的。这“品”自然也包括冲泡过程中的观赏。

说到禅茶的冲泡，就不能不说到茶具。自古以来，文人雅士们喝茶，对茶具是十分看重的。没有相应的茶具与优质的茶叶配套，那茶就没法喝了。因为茶具若是选择不好，不仅会影响到茶水的品质，而且破坏了观赏茶叶嬗变升华的心情。禅茶的四个标准中有个“雅”字，选用雅致、美观、优质的器皿作为茶具，用以衬托茶汤的液色，保持浓郁的茶香，是品味禅茶的重要条件。纵观中国的茶具，先后出现的有陶器、瓷器、铜器、锡器、金器、银器、玉器、玛瑙器、漆器，近现代出现了紫砂陶壶、玻璃器具、搪瓷茶缸等等，真可以说是琳琅满目，丰富多彩。但我不大赞成茶具过分讲究奢华。我在电视上见过一个清末紫砂壶，壶出自名家，做工很好，价值不菲，但主人只把它作为观赏品而不是用于泡茶。因为茶具太名贵，观赏和收藏价值跃居第一位，泡茶的功能反而不那么重要了。

峨眉山地区的茶是绿茶。所以在茶具的选择上，一般人只钟爱玻璃茶具。这种茶具可塑性大，形态各异，有雍容大度的玻璃茶壶，也有亭亭玉立的玻璃茶杯，有刻花繁复造型别致的，也有简洁大方形体匀称的。一只或一套玻璃茶具摆在案几上，看起来赏心悦目，不落俗套。用它泡茶的优势更在于，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶的上下穿动，叶片的逐渐舒展，全在你的注视之中。

万年寺的禅茶，所用茶具是青花茶盅。你看小师傅拿来几只青龙盘绕的陶瓷茶盅，放在一张藤条编织的小圆茶几上，古朴典雅，庄重大方，不奢华也不流俗，和佛家追求的境界极为吻合。他用勺子将茶叶分别往里一放，再将茶壶高高举起，让煮沸的茶水飞流直下；待茶水满及杯沿，便将茶盖轻轻盖上。稍等片刻之后，再将茶盖揭开慢慢观赏，只见那外形扁条、形似竹叶的茶叶，经开水冲泡后，仿佛又活了过来。一片片叶子先是上上下下舞蹈般漂浮，不久后就都陆续沉到杯底，整齐而庄严地直立着。不知它们是否也是在经历了人生沉浮后，逐步悟透世事看破红尘，进入这般超然物外的境界。师傅说：“瓷器茶具的魅力就在于，先是给你一种神秘的期待，在期待中增加对禅茶的敬畏和遐想。如果用玻璃杯泡茶，就失去了喝禅茶的魅力，不能领略禅茶的况味。”

冲泡铁观音等茶叶，讲究的程序很多很复杂，有百鹤沐浴（洗杯）、观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮泡沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、鉴赏汤色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）等多种程序，里面不少环节有乱世纷争和低俗浅陋的嫌疑，和佛家提倡的“禅”大相径庭。而冲泡绿茶就简单多了，在简单的冲泡过程中，我们可以把更多的心思从繁冗的仪式中解脱出来，更多地领悟茶中的“禅意”。

大多数人在平日生活中，因社会生活节奏快，在喝茶上也就比较随意。通常是在早晨起床洗漱完毕，用钢精水壶烧上一壶水，然后将水倒入早已准备好茶叶的杯子，再一口一口地浅斟慢饮。如果是晴好天气，便约几位朋友去太阳下的茶园（有临水或邻树的位置最好），泡上数杯绿茶拥茶而坐，然后漫无目的地东拉西扯；或者什么也不谈，就那么静静观赏茶杯里景物的变幻。人们喜欢茶叶在杯中的翻腾旋转，浮浮沉沉，在观赏翻腾起伏中去想一些乱七八糟的事情，甚至去梳理自己半个世纪的人生。正如有副茶联所讲：“香茗入杯中，起落沉浮昭事理；佛茶来水上，屈伸舒卷悟人生。”

掺茶的师傅讲：“冲泡禅茶，除了茶叶要好之外，水也要优质。明代许次纾在《荼疏》中说：‘精茗疏香，借水而发，无水不可与论茶也。’说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅因为水是茶色、香、味的载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现、愉悦快感的产生、无穷意味的回味，都是通过茶水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质欠佳，茶叶中所含的多种物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了参禅悟道的缘由。”他强调说：“我们万年寺泡茶，用的是门外‘弹琴蛙井’里沁出的山泉水，这水纯净无污染，富含矿物质，加上它是流动的，泡出的茶活性元素也较多。所以同样的茶，用这里的水冲泡，感觉就不一样。”我心里暗自思想，还因为是沾染了佛家空灵的禅意。因为这里的一石一溪一草一木，每天都受到寺庙晨钟暮鼓、唱经念佛的熏陶，它们在耳濡目染中其实也在修行，它们最懂得“能彻悟自性便成佛”的禅机。参透禅机的茶水，当然与众不同。

当然有了好水，还要讲究煎茶的方法。古人煎茶，是比较麻烦的，一是在炉子上将茶煮来饮用，一是在炉子上现烧水现沏。当然，泡好茶还得用心尽情。首先对好茶怀有真情实感，其次自始至终要静心泡茶。同时，泡好茶，必须懂得泡茶之道。这个道，就是“天人合一”的茶道。唐代“茶圣”陆羽认为，一个懂得喝茶的人，一定是“精行俭德之人”。善茶之人，必须有“五美”，即位之美、器之美、火之美、饮之美、境之美。有句话叫“喝茶如修行”，茶道是通往内观世界的方便之门。只有境界高的人，才能泡出“天人合一”的好味道。

泡好茶，静静观赏茶叶在水中升腾沉浮，也是一种享受。片刻之后，再轻轻揭开茶盖，只见悠然飘出的水雾，如出岫之云一般升腾变幻，或直如大漠孤烟，或袅如敦煌飞天。而伴随水雾升起的茶香，带着或浓或淡的草木馨香，伴随香炉里弥散的袅袅的佛香，扑入你的鼻孔，直入你的脏腑。你的心态自然平和下来，如茶盅里翻腾的茶叶回落到了杯底，进入一种宁馨超然的境界。这时你举盅慢慢啜饮，耳听着大殿僧人们鸣钟击磬、唱经念佛的梵音，眼观着茶雾与香炉的青烟相互交融，心便杂念全无，变得安宁澄净起来，灵魂也仿佛被茶水洗濯过一般。记得《红楼梦》里的妙玉说过，喝茶“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”所以喝一杯好茶要慢，正如读一本佛经要慢，慢才能细心体味，慢才能排除俗世的烦思杂念，达到“禅茶一味”、空灵通透、澄澈明净的至高境界。

昌福禅师曾说，品味禅茶的至高境界是“人水合一、人茶合一、人壶合一、天人合一”，讲求茶品、茶人、茶道、茶事四大理念，“揽天地山水、人文性情于一体……”我们谁也不敢说自己达到了那样的境界，但却能在浅啜慢饮中，让甘醇清香的茶汤，从茶杯流到喉咙，浸润着你的心脾，舒展着你的神经，渗透着你的灵魂，达到“静虑”的目的。这时，一切俗念已置之度外，感觉灵魂已被茶水洗涤得空灵纯净，眼前有岸芷汀兰，胸中有清风明月……