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春风吹又生

王阿姨说 作者:王坚


春风吹又生

前几天去录制《得月街》节目,途经电视台大院,突然发现树下草地已绿,仔细一看,有地菜,还偶见马兰,心里一阵高兴。

地菜、马兰,我太熟悉,也太喜欢吃了。现在菜场里都有得卖,哪怕是冬天,大棚里都有种植的,随时可以买来做着吃。但我还是喜欢土地里自然长出来的,那样做出来的菜品更香、更鲜、更好吃。

小时候我家住在北大路靠近姚江边,出门就是体育场,后面是江滨公园,大片的青草地上长满了地菜和马兰。课余时间或休息的日子,我会和同学一起去挑地菜和马兰。

第一次挑来的地菜,是与邻居家的公公婆婆一起炒年糕吃的。公公婆婆的子女大多在外地,身边无孙辈,他们就把我当成孙女一般疼爱。他们见我挑来地菜,煞是高兴,马上把地菜洗净切碎,把年糕切成丝,这样炒出来的年糕,地菜黏附在年糕上,更入味。眨眼间,年糕丝炒好了,香气扑鼻。地菜的清香,年糕的软糯,构成了这一道无比匹配的佳肴。祖孙三人分享着这份美味,幸福溢于言表。

等我再大点,我知道地菜的学名叫荠菜,具有健脾利尿、明目除湿、降压止血、健胃消食的功效——喔,看来荠菜不但味道好,还有许多药用价值。

据我所知,地菜是江南人喜爱的食材。在我们家,地菜就有好多种做法。比如,地菜切碎与猪肉相拌做馅子来裹馄饨、糯米汤团,放了地菜的猪肉馅除去了油腻,更加美味;地菜豆腐羹,再加点香菇,豆腐中融入了野菜和香菇的醇味;地菜蛎黄羹,菜香与海鲜的结合,使这道菜更加鲜美绝伦;地菜香干丝猪肉丝馅的春卷,是宁波人的春节必备菜肴,用油将其炸成金黄色,以此比作金条,寓意来年财源滚滚;地菜笋丝肉丝炒年糕则是宁波人最爱的美食之一,从会吃饭的小孩到牙齿掉落的老人,都喜欢吃。

马兰与地菜一样,一粒籽跌落进了泥土,便随遇而安,只要有水有土,便可宜地而生。中国人吃这些野菜的历史很长,早在春秋战国时就有相关记载,马兰清热解毒、利湿消食,对咽喉肿痛、产后疮疡也有一定药效……马兰炒猪肝还能治夜盲症、降血压呢。

宁波人最传统的吃法就是马兰拌香干。把马兰在滚水中汆熟,切碎,水不能挤太干,否则就不好吃了,放盐、味精、白糖少许,用麻油拌匀。如能放一些炒熟去衣的花生粗粒,更是锦上添花。

野菜,春风吹又生!


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