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雨后春笋

王阿姨说 作者:王坚


雨后春笋

小时候就听说,春天不能坐在毛竹林里,一下雨,一打雷,笋就会长出来戳你屁股。长大一些后,就觉得这不过是夸张的形容罢了。嗨!没想到后来我还真见识了雨后春笋的厉害,才知道此言不虚。

那是二十世纪七十年代,剧团带我们在慈城妙山劳动锻炼半年。我亲眼见到,春天雨后太阳一出,毛竹林里,土在微微地动,转眼笋就钻出来了。看着它长!长!一会儿就长到半尺高了,亲耳听到“啪啪”的拔节声,进竹林时才半脚高的笋,扭头就过膝了——这让我真正体会到了雨后春笋的蓬勃和力量,更令我感叹大自然的奇妙。

笋,尤其是春笋,初生时短壮肥嫩,是美味的山珍。据分析,笋含有丰富的蛋白质、氨基酸,含钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素……中医上认为,竹笋味甘、微苦、性寒,能化痰下气、清热通便,尤其能清热化痰、利水消肿。笋又是低脂低糖粗纤维,能降胆固醇,是极好的降压减肥食品。

春天,自然的馈赠多:草籽(紫云英)、苋菜、香椿芽,简单制作就能成为人们舌尖上的美食,而春笋的吃法更多。宁波人吃笋更是变着各种花样,韭菜炒笋丝、咸菜炒笋丝、猪肉炒笋片、宁式韭芽笋丝鳝鱼羹、油焖笋、咸菜笋……就是宁波名菜冰糖甲鱼、锅烧鳗,也会放一些笋丝、笋片,以提升鲜味。笋丝荠菜炒年糕,无论招待哪里来的客人,都是与汤团齐名的必备点心。

我最喜欢吃的腌笃鲜,就是一道以笋为主角的美味佳肴。顾名思义,“腌”表示这道菜的主料是咸的食材,可以是咸猪肉,也可以是金华火腿;“鲜”即新鲜的五花猪肉,也可以是新鲜猪小排,还可以是鸡肉。但不管选用哪些肉类,这道菜的主角是笋。

烧制的关键是,鲜肉或火腿要整块烧,这样肉不会柴,汤不会太咸。鲜肉要切成一寸见方的小块,鲜肉和咸肉同时入锅烧至半熟时,将笋放入锅中,煮熟即可食用。笋要切成滚刀块,这样更加入味。

说到滚刀块,总会想起儿时妈妈说的呆大媳妇的故事:

从前有个呆大媳妇,婆婆叫她把笋切成滚刀块,她不会切,又不想问。想了半天,突然想到这是婆婆要考她的功夫。于是,她切一刀笋,自己在地上滚一圈,再切一刀,再滚一圈……等笋切好,人也滚得满身尘土、满脸乌黑。婆婆看了,一脸惊讶,问她为何如此。媳妇得意地说自己是切滚刀块所致,还津津乐道自己的滚刀功夫。谁知婆婆板起脸来训斥道:“滚刀块是笋切一刀滚半圈再切一刀,谁叫你人在地上滚啊?笨!”

每每吃到腌笃鲜,我就会想起这个呆大媳妇的故事,这更增添了笋汤的美味和吃笋的趣味。

春天啊,真好!


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