无盐生活的开始

两年前，修一先生生病住院，让津端家的饮食生活骤然发生了改变。

“肾不好了。上了年纪，身子骨也不中用了。所以得赶紧改变之前的饮食习惯，少放盐。医生也说，年轻的时候饮食就应该清淡点儿。之前用糖、盐等调料做饭，觉得很好吃。清淡饮食之后，反倒能品尝出食材本真的味道了。可能是味觉变得灵敏了吧。”

英子女士原本打算等修一先生出院后，再一点点减少食盐用量。但住院时听医生说，只要减少体内盐分含量，任何病症都能有所好转。英子女士便决心将无盐生活贯彻到底。

“想着尽快实现做食物不放盐，于是做了很多尝试。一开始还怕修一觉得味道太清淡，怪罪我这个老太婆（笑），幸好，我做的菜他都能吃得下。”

“盐吃得少了，对甜度的要求也低了。现在吃市面上的东西反而觉得味道太重，难以下咽。”英子女士说道。

与之前的烹饪相比，英子女士开始更加用心地煲汤。鲣鱼片、昆布、干贝柱、虾，搜罗一切适合煲汤的好食材，每周一次，煲出好几种靓汤，做出一周的量保存在冰箱。这些汤汁也用来做杂煮和炖菜。因为干贝柱、小沙丁鱼等食物本身就含有一定盐分，在烹饪时充分利用汤汁，就不另放盐了。享受在饮食上下功夫的过程，成了英子女士每天的动力和生活的意义。

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昆布牛肉卷

做昆布牛肉卷，需要平整的昆布和冷冻好的牛肉。“听说福井人连魔芋也能做成昆布卷，我就想牛肉是不是也能做呢？尝试了一下，没想到做好的牛肉中带着点海的味道，不放盐也很好吃。”牛肉需要提前几天放进冰箱冷藏起来，吃的时候先解冻，再放到铁网上烤熟。蔬菜也可以一起烤。有时候还特地拿卷过牛肉的昆布来煲汤。

“利尻昆布算是上乘的品种。平时煲汤还是罗臼昆布用得多一点儿。”

为了享受无盐饮食，英子女士还花了不少心思。比如经常更换餐桌布置。英子女士原本就喜爱收藏餐具，经常换不同的桌布、组合大小不一的器皿、精心挑选餐具图案……这些方法让人走到餐桌前就食欲倍增。将做好的饭菜摆盘也比以往更加用心。

昆布汤佃煮

“做这个大概要花一个星期。但是我总在厨房，每天顺便把它热一次就好了，也不是很麻烦。做好以后分成小份，放进冰箱冷藏。汤汁和扇贝的鲜味交融，特别好吃哦。”津端家没有微波炉，解冻都是用烤箱完成。