贵州农家乐菜谱

　　近日，笔者从贵州省食文化研究会获悉。由中国烹饪名师、贵州餐饮文化大师、贵州省食文化研究会黔菜研究中心主任、贵阳民建黔菜研究发展中心主任、黔菜网站长吴茂钊主编，贵阳民建黔菜研究发展中心副主任、黔菜网主编刘志忠为副主编，贵州餐饮界专业人士30余人组成的黔菜农家乐编委会在集体创作编纂的《贵州农家乐菜谱（黔菜）》日前已由贵州人民出版社正式出版发行。该书的成功出版，将为进一步弘扬黔菜文化，促进黔菜出山，积极推动贵州旅游和农家乐发展。 《贵州农家乐菜谱（黔菜）》是一部实用型参考图书，全书精选了最流行贵州农家乐菜点187款，并选配64张全彩图片。详尽直观的介绍了贵州农家乐（黔菜）菜点的所用原料、制作方法、特点。共分为凉卤拌菜、煎炒烤菜、蒸煮炖菜、干锅火锅、主食小吃、附录六个部份以及农家乐建议套餐菜单（表）组成。其中凉卤拌菜20例、煎炒烤菜45例、蒸煮炖菜49例、干锅火锅39例、主食小吃34例、附录165条（附录部份由特殊原料介绍与应用、特殊原辅料的制作与应用33条；独特器具与文化特色3条；特殊酱料汤料的制作与应用8条；腌腊酱制品的制作15条；辣椒制品与辣椒调味品的制作16条；辣椒蘸水的制作27条；常用烹调方法25条；黔菜术语与地方称谓37条。）贵州省食文化研究会秘书长张乃恒说，农家乐是指让游客吃农家饭、住农家屋、干农家活、享受农家乐趣的一种旅游活动，从而使游客亲近自然、放松心情，满足对农耕文化、乡土文化的求知心理的旅游形式。炊烟袅袅、鸡鸣狗吠的老屋中，现代人浮躁的没有着落的身心，一下子平静地着陆了，静静地回归到人类生活的本源。“农家乐”展现给游人一派吃吃农家饭，游一游乡间的安闲景色。而贵州是黔菜的故乡，黔菜品种丰富，风味独特，适应者众多。农家乐主要采用传统农家餐饮加现代农村家庭旅舍资源的形式。农民发展农家乐的积极性很高，作者全新的理念，全面、深入地介绍了农家乐里的农家饭菜和小吃的制作，同时打破了传统菜谱的编排方式，让读者一目了然；通俗易懂的文字叙述，使家庭厨房也能轻松依葫芦画瓢。是值得大家学习的一本好书。

　　吴茂钊，1978年生于遵义市一个叫青山的小山沟。四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。大专学历，中国民建会员。中式烹饪技师，中式中级面点师中国烹饪名师，中国黔菜研究贡献奖获得者，中国餐饮文化国家级二级评审师，贵州餐饮文化国家级一级评审师，贵阳市饮食行业商会专家组成员。中国职教社社员，中国食文化研究会理事，贵州省食文化研究会副秘书长，贵州省烹饪饭店行业协会会员，贵州省写作学会会员，贵阳市烹饪协会副秘书长、四川省民俗学会会员，四川省写作协会会员。出版有献给母校——四川烹饪高等专科学校20周年的《美食贵州》（2004年12月第一版第一次印刷，2006年4月第一版第二次印刷，2007年10月第二版第一次印刷，并被贵州省人民政府定为政府三农重点采购图书。），合编《贵州江湖菜》（连续三次在贵州上畅销书排行榜）、合/主编《干锅菜》（2006年4月第一版第一次印刷，2007年4月第一版第二次印刷，并被评为荣获中国西部科普图书二等奖）、《砂锅菜》、《铁板菜》、《火锅菜》，副主编《西南民族小吃》、编写《合理膳食 平衡营养》、执行副主编《中国黔菜·理论卷》、执行主编《贵州美食》内刊3-8期、副主编（主持工作）兼编辑部主任《川菜》杂志1-4期。 在各种烹饪杂志、贵州省内各种报纸、烹饪协会刊物、电台电视台发表过文章数百篇百余万字。贵州民族菜概述一文2003年2月发表在《扬州大学学报》、2003年9月《中国黔菜·理论卷》选编、2003年9月《中国烹饪》贵州专辑选刊、2005年8月台湾《中华饮食文化基金会会讯》发表中文繁体版、2007年9月首届贵州美食博览会《贵州民族美食论坛文集》选编，2007年11月《中国烹饪文化大典》选编。趣话贵州菜（贵州菜之最）一文2003年9月《中国烹饪》贵州专辑发表，被多家报刊杂志装载、连载，2005年货贵阳市第二届科普作品四等奖（政府奖）贵州风味小吃与黔点一文2005-2006年分2次在《餐饮世界》发表（贵州小吃的三味二性部分获贵州省第三届新长征文学奖三等奖），2007年8-11月台湾《中华饮食文化基金会会讯》连载发表中文繁体版。 正在主编黔菜研究系列之《凯里菜谱》、《贵州火锅》、《贵州小吃》、《贵州家庭菜》、《厨师长创新黔菜》、《贵州辣椒调味品与应用》等2006年创办贵阳民建黔菜研究发展中心，担任主任兼法人代表。兼任贵州省食文化研究会黔菜研究中心主任，《黔菜研究》丛书/电子杂志主编、《中华饮食文化》执行主编，《中国特产大典·贵州卷》编委、副主编，《酒世界》杂志饮食顾问。